Szennyező anyagok olívaolajban (II) MOSH és MOAH - Almazaras olaj

Folytatva az idén tervezett sort, és miután már röviden beszéltünk az MCPD-kről és a ftalátokról is, ebből az alkalomból egy másik lehetséges szennyező anyagcsaláddal foglalkozunk, amelyet szintén rövidítések kombinációja ismert, amelyek angolul utalnak a nómenklatúrájukra.: a MOH. Az ásványi olajok általában kőolaj desztillációjával nyert termékek, amelyek főleg szénhidrogénekből állnak, de szintetikusan szénből, földgázból és biomasszából is előállítják őket. Az élelmiszeripari kenőolajok ezeknek a lineáris vagy elágazó (paraffin) alifás telített szénhidrogéneknek (MOH) a C20-tól C54-ig terjedő összetett keveréke. A dízel például telített szénhidrogének keveréke, C10 és C20 között.

Az ásványi olajok, például az élelmiszer-adalékanyagok, az orvostudományban, a növényvédő szerekben, a takarmányban, a kenőanyagokban, az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokban, a nyomdafestékekben számos kereskedelmi felhasználást jelentenek, de a szénhidrogének természetes módon is képződhetnek tengeri élőlényekben, baktériumokban, gombákban, növényekben és rovarok, valamint egyes élelmiszerek feldolgozása során, például olajok finomításakor. Ennek eredményeként az élelmiszerek tartalmazhatnak szénhidrogéneket, akár közvetlenül a csomagolóanyagok, adalékanyagok és technológiai segédanyagok, a feldolgozáshoz használt gépek kenőanyagai, speciális kezelések stb. Révén, akár a környezetszennyezésből származó termékek, és a expozíció a fogyasztók számára.

A MOH-kat MOSH-ra és MOAH-ra osztják:

MOSH:

MOAH: Ásványi olajokból származó aromás szénhidrogének (ásványi olajok aromás szénhidrogének)

A fő különbség a két csoport között az, hogy a MOSH-ban az összes komponens alifás szénhidrogén (hosszú lánc), egyenes vagy elágazó, még bizonyos ciklusokkal és némi telítetlenséggel, de soha nem aromás, és MOAH esetén aromás ciklusok jelennek meg, amelyek néha egyértelmű, egészségre káros tulajdonságokkal rendelkeznek.

MOAH: Mit nevezünk aromás konfigurációnak? A kettős kötések ezen áthelyezéséhez, amelyet e körök segítségével írunk le.

A MOAH-k ugyanabban a családban vannak, mint a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH). Ezek közül a legismertebb a benzo (a) pirén. A MOAH nem más, mint ezen PAH-k származékai szénhidrogén-láncokkal, amelyek különböző pozíciókban kapcsolódnak egymáshoz, és ezért toxikus.

Toxicitás

A MOH általában a kőolajból származó anyagok összetett keveréke. A MOSH (ásványi olajokkal telített szénhidrogének) felhalmozódnak a szövetekben, a nyirokcsomókban, a lépben és a májban, és mikrogranulómákat okozhatnak, a MOAH-t (ásványi olajok aromás szénhidrogénje) pedig lehetséges karcinogén és mutagén anyagoknak tekintik.

Az EFSA, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság figyelmeztet a MOAH lehetséges kockázatára, és ezért nem szabad, hogy jelen legyen az élelmiszerekben. Kimutatták, hogy a MOSH magas jelenléte befolyásolja a MOAH megjelenését, ezért azt is célszerű korlátozni.

Az ásványi olajok általában 75-85% MOSH és 15-25% MOAH összetételűek. Az élelmiszeripari ásványi olajok esetében a MOAH-tartalom 3% alá csökken.

Elemzés

Keverékeik összetettsége lehetetlenné teszi egyes vegyületekre történő szétválasztását és elemzését, bár a telített és aromás frakciók koncentrációja külön mérhető. Ezen vegyületek elemzésének másik további problémája összetételük összetettsége miatt az általános alkalmazhatóságú tanúsított analitikai standardok meghatározásának korlátozása.

A MOH elemezhető úgy, hogy ezt a frakciót korábban izoláltuk üvegoszlopon vagy nagy felbontású folyadékkromatográfiával (HPLC), majd GC-vel elemezhettük, így a természetben előforduló n-alkánokhoz jól ismert csúcsok sorozatát kaptuk. mennyiségi meghatározáshoz, míg ásványi anyagok, szennyező anyagok vagy exogén esetében púp vagy széles sávot kapunk Gauss-alakban, amelyet egy keveréknek nevezünk, amelyet „hozzáadottnak” nevezünk, és amelyet egyetlen csúcsként számszerűsítünk. Ezeknek az „adalékoknak” a növényi olaj szénhidrogén-kromatogramján való jelenlétét eddig a kenési vagy hidraulikaolajokkal való szennyeződésnek tulajdonították a gyártási folyamat során, ezért nevezik őket exogén paraffineknak.

Néhány példa az ásványi szénhidrogén elemzésre különböző forrásokból az alábbi ábrán látható:

a) Öngyújtó folyadék, b) festékhígító, c) petróleum, d) dízel

A következő ábra egy diagramot mutat be a MOSH/MOAH jelentésekben általában megadott különböző törtekkel:

Szennyezési források

Számos lehetséges általános élelmiszer-szennyező forrást azonosítottak ezek az anyagok. A legtöbbet idézett: