Szeretném tudni, miért veszélyes az elégetett ételek

Az ételek főzése során egyensúlyt kell találnia a főzés során, hogy elkerülje a kockázatokat

Az ételek főzése sok okból fontos. Például bizonyos termékek magas hőmérsékletnek való kitétele megakadályozza bizonyos kórokozók kialakulását, vagy ha vannak baktériumok, akkor nem szaporodnak. Most az is igaz, hogy az étel túlsütése és elégetése nem jó. Ezért muszáj megtalálja az egyensúlyt a megfelelő felkészítéshez. Az elégetett étel néhány egészségügyi kockázatot jelent, amelyeket érdekes tudni, mivel ezt különféle vizsgálatok határozták meg.

miért

Akrilamid

Egyes ételek magas hőmérsékletnek kitéve bizonyos égési hajlandóságot mutatnak. Ha ez megtörténik bizonyos anyagok keletkeznek, például akrilamid, kémiai anyag, amely „létrejön természetesen az élelmiszerekben keményítőt tartalmaz a napi főzési folyamatok során: sütés, főzés, pörkölés és ipari folyamatok során 120 ° C-on és alacsony páratartalom mellett "- magyarázzák a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Ügynökségtől (Aecosan).

Ez a vegyszer képződik cukrok és aminosavak miatt (főleg aszparagin), amely egyes ételekben található. Ez a folyamat néven ismert Maillard reakciója, hogy az íz befolyásolása mellett elsötétíti a termékeket.

Ha akrilamidot fogyasztunk, a gyomor-bél traktus nem csak abszorbeálja, hanem az is más szervek terjesztik és metabolizálódnak, származó glicidamid néven ismert metabolit.

Laboratóriumi állatokkal végzett kutatások kimutatták, hogy azok, akik ezt az anyagot fogyasztják, igen nagyobb valószínűséggel alakulnak ki génmutációk és daganatok, az idegrendszerre gyakorolt ​​káros káros hatások mellett, a fejlődés egyes szakaszaiban a születés előtt és után, valamint a hímek szaporodásában.

Aecosan szerint az eddig elvégzett tesztek az emberek elégtelenek ahhoz, hogy a vese-, az endometrium- és a petefészekrák fokozott kockázatáról beszéljenek, étrenden keresztül történő bevitelével. Más tanulmányok inverz kapcsolatot állapítanak meg ennek az anyagnak való kitettség és a születési súly, valamint a magzat növekedésének egyéb markerei között. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) azonban arra a következtetésre jutott, hogy erre szükség van folytasson további vizsgálatot ezen állítások megerősítése érdekében az embereknél. Míg ennek a kérdésnek a kitettsége a munkájukat végző alkalmazottak esetében megerősítette "az idegrendszer szabálytalanságainak fokozott kockázatát".