Szezonális káposzta A levél

Az alázatos ételek több gasztronómiai útra tesznek szert, mint a kantabri tengerpart hagyományos receptjeiben való jelenléte

A pörköltek nagyon ízlik a káposztában, a zöldségfélékben, amelyek évszázadok óta kísérik a vörös babpörkölteket zöldséges vérkolbásszal és csicseriborsót hússal Baszkföldön. Parasztok és szerény emberek étele, amelyet még állattakarmányként is használnak, de amelyet városokban fogadnak el, és amely túlél azokban a házakban, ahol szeretnek jól enni és józan ésszel.

A téli hónapok kiválóan élvezhetik a káposztát, a gallér zöldjét. Táplálkozási szempontból érdekes, antioxidánsai és vitaminjai miatt a nyers a legjobb módszer ezen erények fenntartására, de a legfinomabb levelek fogyasztása a salátában minimális. Érdemes főzés nélkül kipróbálni, julienne csíkokra vágva, lilahagymával, gombával, sárgarépával, dióval és almával, ecettel és olívaolaj öntettel párosítva. Néhány csík grillezett csirke egyedi ételké teheti a receptet.

Jobb al dente

Baszkföldön a káposzta ízesítésének leggyakoribb módja a főzés. A hagyomány azt is előírja, hogy hosszú ideig főzzük burgonyával és sárgarépával fogyasztva, vagy bab és csicseriborsó kíséretében. A szakértők azonban azt javasolják, hogy pároljuk meg, és hagyják el a leveleket al dente, hogy elkerüljék a tápanyagok veszteségét és a hosszan tartó főzés okozta kellemetlen gázszagot is.

---