Szója és angol szószok, még közel sem ugyanaz a konyha és bor

Bárkivel előfordult, hogy kínai étel vásárlása után jön haza, és rájön, hogy az éttermi dolgozók nem látták el vele a tipikus tasakokat. szója szósz. Ez azt jelentheti, hogy a lumpiasnak vagy a sült rizsnek ezúttal nem lesz hagyományos oldala. Minden óvatos szakácsnak azonban van egy kamra ilyen fűszerrel a kamrájában. Bár előfordulhat, hogy amikor átnézi, rájön, hogy az van Worcestershire szósz és nem a hagyományos keleti. Nem egy étkező tudta megmondani, mi a probléma, ha hasonlóak. Nos, válaszolnia kell az illetőnek, mi a francról beszélsz?

Igaz, hogy mindkét készítmény hasonló megjelenésű, színű és talán erőteljes íze szempontjából. Az is igaz, hogy nem egyszer helyettesítették egymást a különböző receptekben. De ami nem helyes, az az, hogy azonosak, vagy ugyanolyan ízűek. Mindegyiknek megvan a sajátossága, ezért jó ismerni őket.

A kettő közül a legrégebbi szójabab, Kínából származik, mivel a szigorúan vegetáriánus buddhista étrend variánsait kellett találni. Eleinte inkább erjesztett szójababból készült paszta volt, amelynek íze rendkívül sós volt, és egyfajta misónak tűnt. Ezt használták fel az élelmiszerek tartósítására is. Akkor, amikor elterjedt más országokban, megszerezte jelenlegi textúráját, amely - állítólag - az a folyadék, amely az előző keverékből származik. Ipari úton kezdték el gyártani, egyesek tiszteletben tartották a fahordókban végzett hosszú erjedés eredeti receptjét, mások pedig kémiai mechanizmusokat alkalmazva.

---