Szójababolaj hozzáadása salátákhoz növeli a vitaminok és a mikroelemek felszívódását
Az Iowai Egyetem (Egyesült Államok) kutatói által kidolgozott tanulmány eredményei szerint az a zöldségekhez adott zsírok és olajok öltöztetni őket a a vitaminok és a mikroelemek felszívódása nagy érték a test számára. Szakértők kifejtik, hogy ezek az összetevők, amelyek egy salátaöntet részét képezik, javítják a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, és azt is, hogy az említett zsírok hozzáadott mennyisége miatt nő a felszívódás szintje.
A kutatók megjegyzik, hogy ez nem azt jelenti, hogy a zöldségeket olajban kell „megfürdeni”, be kell tartani az Egyesült Államok Egészségügyi Minisztériumának diétás ajánlásait, az olívaolaj esetében az ajánlás nem haladja meg a napi két evőkanál vagy 23 gramm. De emlékeztetni kell arra, hogy ez az ajánlás az egészségügyi ügynökségtől vagy országtól függően változik, Spanyolországban például a szakértők napi körülbelül 37 gramm (40 milliliter) extra szűz olívaolajat javasolnak, és az EFSA (az Élelmiszer-biztonsági Ügynökség). Európai Unió) napi körülbelül 20 grammot javasol. Azt is el kell mondani, hogy a tanulmány a szójaolajra összpontosított, és az étrendi ajánlások is eltérőek.
Ebben a tanulmányban 12, 19 és 39 év közötti nő vett részt, akik különböző mennyiségű szójaolajjal öltözött salátákat fogyasztottak, ami az Egyesült Államok kereskedelmi salátakészítményeinek általános összetevője. Tisztázni kell, hogy a nőket azért választották a kutatáshoz, mert a tápanyagok metabolizálásának sebessége különbözik a férfiaktól. Minden egyes fogyasztási teszt után a szakértők vérvizsgálatot végeztek az önkénteseknél a tápanyagok felszívódásának mérésére, ennek igazolására növelve a szójaolaj hozzáadását, növelte a mikroelemek felszívódásának mértékét.
Az egyik kutató egyszerűbb megfogalmazása szerint, ha dupla mennyiségű öntetet adnak a salátához, akkor a tápanyagok felszívódása megduplázódik, de mint említettük, figyelembe véve, hogy az étrendi ajánlásokat nem szabad túllépni, és azt is, hogy a növényi élelmiszerekben van korlátozott tápanyag. Szakértők megjegyzik, hogy a különböző tápanyagok, például az alfa-karotin, a béta-karotin, a lutein, a likopin és az A-, E- és K-vitamin maximálisan felszívódnak, ha a saláta 32 gramm szójaolajjal van felölelve. Ez a legnagyobb mennyiség a vizsgálat egyik salátája.