Tahini - Delicias konyha
A tahini, más néven tahina vagy egyszerűen tahin, ez az alapvető és nélkülözhetetlen összetevők egyike, amelyet mindig a hűtőszekrényben kell tartanunk, mivel számos közel-keleti recept fontos része, például a hummus minden fajtájában vagy a baba ganoush, de más édes és sós receptjeimben is gyakori.
Ezt a tahini receptet nagyon könnyű elkészíteni, mivel csak 2 dologra lesz szüksége: pirított szezámra és egy jó konyhai vagy konyhai robotgépre.
Ma már számos szupermarketben megvásárolhatja, de ugyanúgy, mint egyetlen kereskedelmi paradicsomszósz vagy majonéz íze sem olyan, mint a házi, a jó házi tahininak nincs összehasonlítási pontja. Emellett sokkal olcsóbb a tahinit otthon elkészíteni.
Tahini hozzávalók
Szezám: kalcium és esszenciális zsírsavak forrása
szezámmag
A jó tahini elkészítéséhez az egyetlen összetevő a szezámmag vagy a szezámmag. És magától értetődik, hogy ezeket mindig minőségi szempontból keresi, és természetesen anélkül, hogy ökológiai lenne.
Ahogy a szezámtej készítéséről szóló bejegyzésemben elmondtam, többféle szezámmag létezik: fehér, fekete és piros. De a tahini elkészítéséhez a leggyakoribb a fehér szezám használata. Ezt használom, mert ez a legmagasabb kalciumtartalom, az egyik leghatékonyabb ok a tahini bevezetésére az étrendünkbe.
A tahini elkészítéséhez használhat nyers szezámmagot, de ízük kissé keserűbb lesz, bár lehet, hogy így jobban szereted. Ennek hagyományos módja a legfinomabb mellett a sült magok használata. Vásárolhat sült szezámot, vagy maga is megpörkölheti a magokat. Egyáltalán nem bonyolult, hogyan fogom később kifejteni.
Szezám- vagy extra szűz olívaolaj (opcionális)
Extra szűz olívaolaj
Választható összetevő, amelyet sokan használnak, a szezámolaj vagy a szűz olívaolaj. Nem igazán szükséges tahinit készíteni, de azok számára, akiknek nincs megfelelő konyhai robotgépük vagy erős keverőjük, az olaj hozzáadása sokkal könnyebbé teszi a magok aprítását.
Másrészt az olaj használata bizonyos előnyökkel jár, például, hogy a hűtőszekrényben tárolva kevésbé tömör vagy vastag állagú marad, ami mellesleg megkönnyíti az egyéb műveleteket, például azt, hogy könnyebben elterjesztheti, hogy pirítóssal vegye.
Abban az esetben, ha olajra van szüksége vagy szeretne, mindig szezámolajat használjon, hogy az ne veszítse el ezt a jellegzetes ízt, vagy ennek hiányában az extra szűz olívaolajat először hidegen sajtolva. Erősebb ízesítésű olaj, és a tahininek jellegzetes ízt ad. De nyersen véve nem tudok mást ajánlani, amely egészségesebb és egészségesebb.
Só (opcionális és nem ajánlott)
Utolsó kiegészítő összetevőként, amelyet használhatok, bár én nem használom, van sónk. Mint tudják, a javasoltnál több nátrium bevitele távol áll az egészséges táplálkozás fogalmától. De ha egyedül veszi a tahinit, és kissé nyájas, akkor adhat hozzá sót, de vigyázzon, ne vigye túlzásba.
Hogyan készítsünk tahinit otthon - lépésről lépésre
1 Mindenekelőtt kiválasztjuk azokat a magokat, amelyeket felhasználni fogunk. Ahogy mondtam, szívesebben használok nyers és hámozatlan egész fehér szezámmagot, hogy magam is megsütjem őket. Ehhez kissé megmossam, leszűröm és egy serpenyőben, minden egyéb nélkül, kis lángon, kb. 5 percig, vagy amíg megszáradnak. Minden egyes alkalommal kevergetni kell, amíg barnulni nem kezdenek, és gazdag pirítós szagot árasztani, és ennyi!
Ha nincs kedve vagy nem szereti a sült szezám ízét, készítheti nyers fehér szezámmal. Nagyon szeretem a fehér tahinit, semleges és sima íze miatt, ami mindenhez illik. De ez a szezám nem tartalmaz annyi kalciumot, mint a hagyományos, mert nincs héja, és nehezebb megtalálni. Az alábbi fotón láthatja, hogy nézne ki rajtad.
2 Ezután hagyjuk a magokat kissé kihűlni, mielőtt a turmixgépbe, robotunkba vagy konyhai robotgépünkbe tesszük. Folytatjuk, hogy összetörjük őket, és néhány perc múlva elkezd látni, hogy olyan textúra alakul ki, mint amilyen a fényképen van.
3 Ha úgy látja, hogy a robot vagy a processzor tartályának falain maradványok kezdenek maradni, állítsa le a folyamatot, engedje le egy spatulával, és folytassa az őrlést, amíg a paszta meg nem alakul.
4 A használt gép típusától függően körülbelül 10 perc elteltével meg kell látnia az alábbi fotóhoz hasonló pasztát. Ez lenne az idő, hogy enyhítse a tésztát extra szűz olíva- vagy szezámolaj hozzáadásával, ha a tahinit a hummuson kívül másban használja. Egyébként az, hogy a hummus ideális legyen, olyan vastag és tömör.