Takarítás éttermekben az előírások betartása érdekében

Az éttermek fertőtlenítésének és tisztaságának fenntartása elengedhetetlen annak biztosítása érdekében, hogy a helyiségben található összes létesítmény, gép, edény és egyéb berendezés ne okozzon keresztfertőzés az ételben. És fontos hangsúlyozni mind a tisztítást, mind a fertőtlenítést, mert a látszólag tiszta felület baktériumok forrása lehet. Ezért néha ételmérgezések Keresztkontamináció még a legmagasabb besorolású éttermekben is előfordulhat: például a munkalap fertőtlenítésében való gondatlanság közegészségügyi problémát okozhat, még akkor is, ha eltávolítottuk a szennyeződéseket.

Takarítási terv az éttermekben

Az éttermekben a helyes takarítás elvégzése nem azt jelenti, hogy tisztítsuk azt, amit jónak látunk, az általunk megfelelőnek tartott eszközökkel és termékekkel. Tervet kell készítenünk, amely része lesz az előfeltétel-tervnek (PRP), amely garantálja a HACCP (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) elvein alapuló eljárások végrehajtását.

Ez a terv tisztítás és fertőtlenítés Ez az egyes vállalkozások jellemzőitől és igényeitől függően változhat, bár főszabály szerint olyan részleteket követel meg, mint például:

Mit tisztítunk/fertőtlenítünk?

A tisztítási tervnek meg kell határoznia a tisztítandó és fertőtlenítendő felületet, létesítményt vagy berendezést, megjelölve annak helyét vagy szükség szerinti használatát (például sütő, vágódeszka, kolbász szeletelő, ételt tartalmazó tartályok, talaj, stb.)

Azt is meg kell idézni, hogy mi Felszerelés a tisztítás során használták, mintha nem megfelelően tisztították volna, szennyezhetik a tiszta felületeket, edényeket vagy berendezéseket.

Hogyan tisztítsuk/fertőtlenítsük?

A tisztítási tervnek tartalmaznia kell a követendő eljárást, beleértve a tisztítási és fertőtlenítési folyamat szakaszait vagy szakaszait, időrendi sorrendben, szükség esetén részletezve:

A felhasznált termékek, hígítások vagy dózisok amellyel alkalmazták, és a felhasznált teljes összeg. Szükséges az ezen termékek élelmiszerekre gyakorolt ​​esetleges toxicitására vonatkozó információ, amelyet az egyes gyártók a termékekben feltüntetnek, valamint az Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium Közegészségügyi Főigazgatóságának Növényvédőszer-nyilvántartásba történő bejegyzése. fertőtlenítőszerek esete. Elég lehet a felhasznált termékek címkéinek és/vagy műszaki lapjainak felhelyezése. Milyen módszerrel alkalmazták a terméket (automatikus vagy kézi tisztítás, vízbe merítés, egyszer használatos papírral történő szárítás, magas vagy alacsony nyomású permetezés, forró víz fertőtlenítése stb.) A felhasznált anyag és felszerelés (kefék, felmosógépek, vödrök, gépek, adagolók stb.) A hatás ideje és hőmérséklete (merítési idő, száradási idő, a felhasznált víz hőmérséklete stb.) vagy más érdekes paraméterek, például nyomásegységek (bar).

Mikor tisztítunk/fertőtlenítünk?

Az éttermek takarítási tervének tartalmaznia kell a takarítás és fertőtlenítés idejét, például minden munkanap után (lehet, hogy a sütők esetében is), használat után (az élelmiszeripari termékek, munkalapok stb. Előkészítése esetén). ), használatuk előtt (például soha nem használt edény), hetente egyszer (mint például a hűtőszekrények esetében) stb. A tisztítás és fertőtlenítés gyakoriságának ismeretére jó módszer a felületek és berendezések mikrobiológiai történetére támaszkodni.

Ki tisztít/fertőtlenít?

A takarítási tervnek részletesen meg kell határoznia felelős személyzet tisztítás és fertőtlenítés végrehajtása. A helyiségek és berendezések takarításában részt vevő összes személyzetnek ki kell képezni és fel kell készülni a rendszer hatékony és biztonságos alkalmazására. A takarító személyzet számára nagyon hasznos, ha írásbeli utasítások vannak a tevékenységük elvégzéséhez.

Az ellenőrzési tevékenységek leírása biztosítják, hogy a fent leírt cselekvéseket a tervek szerint hajtsák végre és eredményesek legyenek, vagyis annak biztosítását szolgálják, hogy a létesítmény szerkezeteit és berendezéseit megfelelően tisztítsák és fertőtlenítsék, és hogy ne képezzék az élelmiszerek szennyeződését.

Ha többet szeretne megtudni a kollektív vendéglátó-ipari vállalkozások tisztítási és fertőtlenítési tervéről a teljes előfeltétel-terv (PPR) részeként, olvassa el az Agència de Seguretat Alimentària de Catalunya egészségügyi létesítményeinek önellenőrzésére vonatkozó útmutatót, amely megtekinthető vagy egy élelmiszerbiztonsági tanácsadáshoz, amely segíthet nekünk az igényeinkhez igazított terv kidolgozásában.

---