Tamari szósz egy másik umami forrás

Találkozó hely a japán gasztronómia szerelmeseinek és a mundonipon.com termékeinek

Tamari szósz, túl a shoyu szószon

A tamari szósz és kishúga, a szójaszósz (shoyu) az umami egyik alappillére.

Ezek a mártások az egyik legismertebb összetevők Japánban, amellett, hogy az umami alapjai, ha bármilyen hozzáadott ételt ízesítenek. Szép barna színt adnak a grillezett és sült ételeknek is.

A marudaizu típusú tamari szósz egy példája Ichibiki prémium tamari szósz, csak bizonyított minőségű szójababból készült. Ez egy sötét színű és nagyon intenzív ízű mártás. A szójaszószok tökéletesen helyettesítik a sót és az erjesztett ételeket, nagyon hasznosak a belek és az emésztés szempontjából. Az összes japán szójaszósz közül a szósz tamari A makrobiotikus étrendben betöltött jelentősége, rákellenes tulajdonságai és összetétele miatt egyre népszerűbb. Miért pont ez a bumm?

A szójaszósz és a tamari szósz elkészítése és összetétele.

Az alapvető különbség a szójaszósz és a tamari között az, hogy a szójaszósz általában 50% szójababból és 50% búza szeméből készül. A tamari szósz csak szójababból készül, ami minden közönség számára alkalmassá teszi (mindaddig, amíg nincs szójaallergiája). Mindkét szósz közül a legérdekesebbek azok az erjesztők, amelyekkel készülnek: a koji. A koji az Aspergillus orizae gomba által fertőzött rizs, árpa vagy szója, amelyet arra használnak, hogy szaké, mirin, miso, szójaszósz és natto. A japán házak tökéletesítik a gombatörzsüket, hasonlóan ahhoz, ahogy a fő sörfőzdék tették sörélesztőjükkel. Jó példa a jamaszai ház, amely azt állítja, hogy azóta is gyárt shoyut A tizenhetedik század!.

---