Tanulja meg az olaj újrafelhasználását Enni vagy nem enni

A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE

Publikálva: péntek, 2016.11.03 - 08:27

újrafelhasználását

Frissítve: péntek, 2016.11.03 - 08:27

Mindannyiunknak elmondták, milyen rossz az olaj újrafelhasználása. Magas hőmérsékletnek való megfelelés elősegíti az ételek főzését, de stabilitása szerint a vegyületek képződését is elősegíti, amelyek mérgezővé válhatnak, emellett felgyorsítja bomlásukat, ami fokozott mérgező termékek képződéséhez vezet. Olyan ez, mint a dominóhatás: ha az egyik zsírmolekulát hő oxidálja, könnyebb oxidálódni, mint a másik, stb.

A sütés az egyik leggyakrabban használt kulináris technika. Ha jól elkészítik, az ételnek nem kell zsírosnak lennie, ugyanúgy, mint a használt olajat még párszor újra felhasználni. Ha a spórolás a te dolgod, és szeretnéd kihasználni a maradék előnyeit, akkor ne hagyd ki a sütési olaj biztonságos újrafelhasználásáról szóló 6 lépéses útmutatónkat:

1- Válaszd a megfelelő olaj: Minden olajnak van egy meghatározott füstpontja (vagyis az a hőmérséklet, amelyen a molekulák elkezdenek lebomlani, és az olaj láthatóan füstölni kezd). Sütéshez a legjobb magas füstponttal rendelkező olajokat használni. Például a napraforgóolaj és a repceolaj füstpontja magas. Az olívaolaj, bár kultúránkban nagyon gyakori, sokkal alacsonyabb füstponttal rendelkezik, ami elvileg kevésbé lenne ajánlott. Ugyanakkor figyelembe kell venni az olaj stabilitását a magas hőmérsékletekkel szemben is. A legstabilabb olajok telítettek (állati és növényi zsírok, például pálma vagy hidrogénezettek), a közepes stabilitásúak egyszeresen telítetlenek (például olívaolaj), az alacsony stabilitásúak pedig többszörösen telítetlenek (például napraforgó). Bármelyik olajat is választja, kerülje a dohányzást mindenáron. Ha eltéved és füstölni kezd, akkor azt javasoljuk, hogy dobja ki és kezdje újra a "friss" olajjal.

két- Jól megsütjük: ne hagyja a hőmérsékletet úgy megemelni, hogy az étel megégjen. Kulcsfontosságú, hogy a hőmérsékletet a füstpont alatt tartsa. Ehhez fontos tudni, hogy milyen olajat használ, és kéznél legyen egy konyhai hőmérő. Megtanulhatja az olaj megfigyelését is: a hőmérséklet emelkedésével az olaj folyékonyabbá és folyékonyabbá válik. Vagy használhatja a nagymama trükkjét, és hozzáadhat egy darab elavult kenyeret a hőmérséklet ellenőrzéséhez. Ha azonnal sütni kezd, akkor az olaj készen áll.