Tápanyagok Kapszaicin, a legegészségesebb fűszeres
A fájdalom öröme
Ez az anyag nemcsak egy kis (vagy sok) örömet ad az ételeknek, de fontos hatással lehet testünkre is
Amikor Kolumbusz Kristóf felfedezte a paprikát Közép-Amerikában és behozta Európába, nemcsak egy új ehető zöldséget, hanem egy intenzív és hosszan tartó égő érzés -sokkal több, mint a fokhagyma vagy a hagyma - ami minden esély ellenére szerettük. Kevés kivételtől eltekintve, például a paprikát vagy az édes paprikát, ennek a zöldségnek a fajtái közösek. Felelős ezért az érzésért a a kapszaicin nevű molekula.
A növény túlélése, örömünk
Az, hogy a növény ennek az irritáló komponensnek a generálásához „fordult elő”, nem valami véletlen: azért teszi saját túlélésüket. A madarak (a viszketéstől mentes) a gyümölcsök táplálásával, a magok terjesztése iránt érdeklődnek, míg az emlősök, amelyek megölik őket gyomornedvükkel szenvednek a nagy irritáció hogy elűzze őket. Tekintettel a fűszer népszerűségére, azt mondhatjuk nem ad túl jó eredményeket, legalábbis az emberekkel.
"A kapszaicin aktiválhatja az egyik legfontosabb enzimet az anyagcsere és az energiaszabályozás szabályozásában"
Minden „faj” viszketése (mindegyik egyforma faj) paprikát ennek a molekulának a mennyisége adja meg, amelyet tartalmaz, és a hívással mérjük scoville skála. Annak perspektívájában, hogy mennyi kapszaicin lehet egy paprikában, azt mondhatjuk, hogy a zöldnek van 0 egységnyi hő, egy fűszeres padrón paprika büszkélkedhet 5000 és a világ legforróbb paprikája (sárkánylélegzet). nak,-nek 2 480 000!
Hogy a fűszeresebb zöldségek fogyasztása hagyományos a bolygó legmelegebb területein (Mexikó és India) Úgy tűnik ellentmondás. De nem: a kapszaicin választ vált ki testünkből ízléses arc izzadás ami izzadságot okoz az arcon, amely párolgáskor hőt lop el a testünkből, hűtve. Tehát bár úgy érezzük, hogy égünk, chili hűsít minket.