Tápanyagok Mi a glutén (és miért okoz ennyi problémát)

tápanyagok

Néhány évvel ezelőttig gyakorlatilag idegen volt. Ma mindannyian gluténról és lisztérzékenységről beszélünk (és még „öndiagnosztizálunk is”), de anélkül, hogy igazán tudnánk, mi

A glutén a kis fehérjék (gluteninek és gliadinek) csoportja, amelyek megtalálhatók a búzában és annak összes változatában (búzadara, kamut és tönköly), az árpában, a rozsban és a tritikáléban. A glutén viskolasztikus tulajdonságokkal rendelkezik, és rugalmasságot és bolyhosságot biztosít az olyan ételekben, mint a kenyér vagy a péksütemények.

ennyi

A gluténfehérjék minősége alacsony, mert hiányzik belőlük az összes esszenciális aminosav. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az azt tartalmazó termékeket ki kellene iktatni az étrendből, hacsak nincs glutén intolerancia vagy érzékenység.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A glutén olyan ételekben található, mint a kenyér, sütemények, pizzatészta, sütik stb. Mivel könnyen izolálható és javítja az ételek textúráját és érzékszervi tulajdonságait, megtalálható joghurtokban, felvágottakban, szószokban, fagyasztott burgonyában, forró csokoládéban, édességekben, csokoládékban, sőt gyógyszerekben és kiegészítőkben is.

Mi a sikérprobléma?

Fehérje lévén meg kell emészteni és kisebb frakciókra kell bontani (peptidek). Néhány ember nehezen emészti meg a glutént, és ez a vékonybélben végződik, ami káros reakciót, károsodást vagy érzékenységet okoz.