Tápanyagok Olyan rossz adalékanyagok, mint amennyit festenek
Színek, tartósítószerek, antioxidánsok.
A termékek természetesként történő értékesítése reklámköveteléssé vált. De vajon valóban indokolt-e ezen anyagok elutasítása, a híres „E”?
Az adalékok nagyon ráncolta a homlokát a fogyasztók részéről. Sokak számára szimbolizálják a ipari rendszer diadala amely a laboratóriumi élelmiszereket a vállalatok érdeke érdekében módosítja. "Kerülje azokat a termékeket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket az általános iskolás gyermekek nem tudnak kiejteni" - hirdetik egyes szakemberek, figyelmeztetve, hogy amit eszünk, a címke listájában megjelenő feltűnő anyagok számától függően többé-kevésbé feldolgozva lesz.
Ha az ügyet részletesebben elemzik, a vita az adalékanyagokról Úgy tűnik azonban, hogy tele van árnyalatokkal. A munkája régi. Mivel az őskori ember tűzzel kezdett főzni, a füstben lévő hangyasav-aldehid fehérjékkel reagált, így a húsok és a halak tovább bírtak. Másrészt a sót, a pácot, a fűszereket vagy a cukrot tartósítószer-módszerként fejlesztették ki azokban az időkben, amikor a hűtőszekrény vagy a fagyasztó csak entelechia volt.
Az adalékanyagokat néha a minőség és a biztonság javítására szánják, hogy megfeleljenek a fogyasztók igényes igényeinek
A termék „tartósítószerek és színezékek nélkül” felirattal történő nyomtatása automatikusan azt jelenti-e, hogy egészségesebb? Azok, akik le akarják szüntetni az ilyen feltételezéseket, emlékeznek arra, hogy végül a főzés során minden a tiszta kémia eredménye, és bár sok természetes anyag, például a gombából származó muszkarin képes megölni, számos adalékanyag, például citromsav (E 330) ártalmatlan. Egy másik általános előítélet azon a hiten alapul, hogy a természetes adalékanyag automatikusan egészségesebb, mint egy másik mesterséges. A valóságban mindkettőnek ugyanaz az összetétele, és az egyetlen dolog, ami módosul, az a módszer, amelyen keresztül megszerezték őket.
Az adalékanyagok megértése
De az összes vegyületet magába foglaló készlet messze túlmutat a szokásos színezékeken és tartósítószereken. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az EFSA, az adalékanyagokat "bizonyos technológiai célokra szándékosan beépített anyagokként" határozza meg. Ezek tehát olyan összetevők, amelyek nem jellemzőek az ételre, és amelynek célja a sűrítés, a savasság módosítása, a táplálkozási értékek fenntartása, a termék homogenitása ... Funkciók, amelyeket gyakran természetesnek veszünk, és amelyek a minőség és a biztonság javítása a hőmérsékletváltozás, az oxidáció vagy a mikroorganizmusoknak való kitettség, annak érdekében, hogy megfeleljenek a fogyasztók egyre igényesebb igényeinek.