Tápiókakeményítő; Beszéljünk tisztán
Alkalmazások
A Tápiókakeményítő Ez egy olyan összetevő, amelyet az élelmiszeriparban elsősorban az élelmiszer fő alkotóelemeként használnak, a térfogat és a szerkezet megadásához. A leggyakoribb alkalmazások a következők:
- Pékség
- Falatozás
- Étkezés és főételek
- Feldolgozott termékek
- Desszertek és fagylalt
- Tejtermékek
- Háziállat- és állateledel
- Mártások és fűszerek
- Köretek és kíséretek
- Csokoládé tészta
- Kozmetikumok és személyes gondoskodás
A keményítő az őskor óta alapvető szénhidrát az emberi étrendben; Ezenkívül a cellulóz után ez a legelterjedtebb és a kereskedelemben legfontosabb poliszacharid.
Forrás: S. Badui, 2013, "Élelmiszerkémia".
Jellemzők
A tápiókakeményítő Tápiókalisztből nyerik. Az ehető manióka, tápióka vagy yucca (Manihot esculenta Crantz) olyan liszt, amelyet a manióka pehelyből vagy pasztából őrléssel nyernek, majd szétválasztással választják el a szálat a liszttől. Amikor az étkezési manióka lisztet elkészítik a keserű manióvából (Manihot utilissima Pohl), a gumókat néhány napig vízzel méregteleníteni kell, a szárítás előtt, hogy pépet kapjanak.
A tápiókakeményítő Az élelmiszeriparban vízvisszatartó szerként használják a térfogat növelésére és a textúra felkínálására. Amellett, hogy alternatívát jelent a liszt pótlására a lisztérzékelő piacra irányuló termékekben.
A tápiókakeményítő megtalálható kereskedelemben natív módon, azaz módosítás nélkül, vagy előzselatinizálva vagy előkészítve, ez nagyon hasznos néhány alkalmazásban.