Táplálkozási információk a kurkuma fűszerekhez
Általános információ
A száraz területekhez igazodik. Polinéziától és Mikronéziától egészen Délkelet-Ázsiáig található. 20–30 ° C közötti hőmérsékletre és jelentős csapadékra van szüksége a fejlődéséhez. Sangli, egy dél-indiai város, ennek a növénynek az egyik legnagyobb termelője. Fűszerként használt rizómáira termesztik.
Ennek a növénynek a kivonatát kétféle módon használják élelmiszer-színezékként, például kurkuma (nyers kivonat), amelyet az Európai Unió élelmiszer-kódja E-100ii néven sorol be. Sárga színt mutat, és kivonják a növény gyökéréből és a kurkuminból (tisztított vagy finomított állapotban); mindkét állam általában kurkuma.
A kurkuma a curry egyik összetevője India gasztronómiájában, és jellegzetes intenzív sárga színt biztosít, a növény gyökeréből származik - ez a sárga ugyanolyan intenzív, függetlenül attól, hogy a növényt frissen vagy szárítva használják-e. Fény jelenlétében nem túl stabil, de stabilitása javítható citruslevek hozzáadásával.