Táplálkozási információk Ghee vagy tisztított vaj mások számára
Általános információ
A derített vaj egy vízmentes tejzsír, amelyet vajból dolgoznak fel a tej szilárd anyagának és a víznek a vajzsírtól való elválasztására. Általában vaj megolvasztásával állítják elő, és a különböző komponenseket sűrűséggel elválasztják. A víz elpárolog, néhány szilárd anyag a tetejére úszik és habosodik, a többi tejszilárd anyag pedig az aljára süllyed és lemarad, amikor a vajban lévő zsír (amely aztán a tetején van) leereszkedik.
Keleten a ghí-t úgy állítják elő, hogy tehén vajat (lehetőleg sótlan) lassan sütnek egy edényben vagy serpenyőben, amíg az összes víz el nem párolog, és fehérjét az aljára dekantálják. A sült vajat ezután egy másik tartályba öntik, vigyázva, hogy ne keverje fel a serpenyő alján található tej szilárd anyagokat. A ghee elkészítésének ez a módja enyhén diós aromát kölcsönöz neki, amellyel a nyugati ghee nem rendelkezik (amelyet cseppfolyós vaj fonásával készítenek, és ezért előnye, hogy nincs annyi telített zsír).
Észak-Indiában a tejtermékek olyan finomságok, amelyeket különféle kovásztalan kenyerekkel fogyasztanak. Hindi nyelven a tejszilárd anyagokat mejrannak nevezik.
A derített vaj füstpontja magasabb, mint a szokásos vajé, ezért előnyösebb egyes kulináris alkalmazásokban, például keverés közben. A derített vajnak sokkal hosszabb az eltarthatósága, mint a friss vajnak.