TARTIFLETTE SAVOYARDE
Az egyik legkívánatosabb étel! Rendszeresen ettem Franciaországban, amikor síelni megyünk, és igaz, hogy hideggel és a kalandokkal, amelyeket síelés közben fogyaszt, még csak nem is festik, hogy elkerülje egy ilyen kalóriatartalom megbánását . Természetesen nincs annyira lelkiismeret-furdalás, mint otthon elkészítve és megkóstolva, még mindig biztosan kellemes hőmérsékletű. De alig vártam, hogy előkészíthessem a hideg tél beköszöntére.
Volt egy finom burgonyám, amit a frusangari srácok küldtek nekem, és egy kalapos Reblochon sajt, amelyet egy bilbaói sajtüzletben, a "La Petit Fromagerie" -ben vásároltam, ahol rendkívül sokféle sajt és minőségi à la páros van, a nyers tehéntejjel készített francia vaj mellett…. Nem mondok többet.
Tudom, hogy valamennyien kitaláljátok, milyen ételről beszélünk. A híres Savoyarde Tartiflette. A Savoie és a Haute-Savoie régióra jellemző, Reblochon sajttal és főtt burgonyával készített étel. A neve tartiflából származik, ami burgonyát jelent. Magát a receptet a 80-as években "szabadalmaztatta" a Reblochon Szakmaközi Unió ennek a sajtnak az értékesítése érdekében, és azt mondom, hogy szabadalmaztatott, mert a recept eredete valójában sokkal régebbi, és egy pela nevű helyi ételre nyúlik vissza ( arpitán serpenyő). Az igazság az, hogy ennek a sajtnak a fogyasztását támogató kampány eredménye sikeres volt, és manapság ez az étel az egész világon ismert, a Saboyards úgy érezte, azonosul vele.
A Reblochon sajt egy francia sajt, amely, ahogy elképzeled, Haute-Savoie és Savoyából származik. A neve egy savoyard re-blocher kifejezésből származik, amely a 16. században azt jelentette, hogy "másodszor is megragadja a tehén tőgyét". A hagyomány szerint a masszív gazdálkodói első megállapodást kötöttek a tehenek tulajdonosával (ahogyan az apátságok is tették), és esténként egy második üzletet saját számlájukra. A parasztok így elkerülték a túl nagy adó megfizetését, a megtermelt tej mennyisége alapján.
Tehéntej az Abundancia, a Tarine és a Montbéliarde fajtákból. Paszta sima és héja tiszta, darabonkénti tömege körülbelül 450-500 gr. A kéreg frissen krémes fehér, de öregedésével narancs-sáfránysárgává válhat.
Optimális kóstolási ideje májustól szeptemberig tart, 6/8 hét érlelés után, de kiváló március és december között is. Szem, ezért randevúk vagyunk.
Azt mondják, hogy a Reblochonnak mogyorós íze van, amit nem találok egészen, ha őszinte vagyok hozzád, de ha durván el tudom mondani, hogy ez egy sajt valahol a Camembert és a Brie sajt között, sűrűbb és több rugalmas paszta.