Tavaszi zöldség tulajdonságok és táplálkozási tippek
EFESalud | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS 2018.05.21, hétfő
A legtöbb zöldség hosszú ciklusokkal rendelkezik, amelyek szinte egész évben elfogyasztják őket, de számos olyan jellemző, amely a tavaszra jellemző, például hagyma, póréhagyma, fokhagyma, spárga, cukkini, uborka és a pirospaprika. Laura González, a Nestlé táplálkozási és egészségügyi vezetője ezeknek a zöldségeknek a felhasználásáról és táplálkozási tulajdonságairól beszél.
Köznyelven zöldségekről beszélünk, amelyek a kert összes termékére vonatkoznak, a gyümölcsök és zöldségek kivételével. A valóságban azonban a zöldségek csak az általunk fogyasztott növények zöld részeit tartalmazzák, míg a zöldség kifejezés az összes növényre utal, amelyet a kertben termesztenek.
A lakosság egy része azért választja a biotermékeket, mert úgy gondolja, hogy azok egészségesebbek, mint a hagyományosak. A fogyasztás egyéb okai a biztonság, a környezettel való aggódás, az élelmiszer-szennyeződések maradványainak elkerülése, az érzékszervi tulajdonságok stb. "Sok oka van, de az az igazság, hogy a tudományos irodalom azt mutatja, hogy a biot fogyasztásnak nem kell egészségesebbnek lennie" - mondja Laura González.
A táplálékminőség hasonlónak bizonyult a hagyományos módon előállított és biotáplálékokban, bár az antioxidánsok koncentrációja valamivel magasabb a biotermékekben.
Az olyan zöldségek, mint a hagyma, a fokhagyma és a póréhagyma illékony kénvegyületeket tartalmaznak, amelyek felelősek az aromájukért, amelyek fűszeres ízt adnak nekik, és amelyek miatt a szemek könnyeznek vágáskor - magyarázza Laura González. „Egyes tanulmányok szerint a kénvegyületek, például a lizin, jótékony hatással lehetnek a szervezetre. Valójában az antibiotikumok és a vérnyomáscsökkentő hatások tulajdoníthatók neki ".
Ezenkívül "az antioxidáns tulajdonságú élelmiszerekben lévő aktív vegyületek, például a kvercetin szerepet játszhatnak a vér lipidjeinek szabályozásában, bár az ok-okozati összefüggéseket még nem sikerült megállapítani".
A hagyma rostforrás, és nagyon kevés kilokalóriát szolgáltat, körülbelül 33/100 gramm. Ez az összetevő elengedhetetlen a spanyol és a mediterrán konyha legtöbb ételében, és ez az alapja a híres mediterrán étrend jellegzetes sült krumplijainak. "Vannak fehérek és lilák, frissen, szárítva vagy savanyítva fogyaszthatók." A táplálkozási szakember javasolja, hogy kerülje a vásárlást, ha csíráztak, mivel belül puhák lesznek, sötétben és száraz helyen tartsák őket.
A hagyma rostforrás, és nagyon kevés kilokalóriát szolgáltat, körülbelül 33/100 gramm./EPA/DIVYAKANT SOLANKI
A póréhagyma ugyanabból a családból származik, mint a fokhagyma és a hagyma, bár a tavaszra jellemző. "Vannak olyan fajták, amelyeket gyakorlatilag egész évben termesztenek, kivéve a nyár központi hónapjait." Ez a zöldség kiemelkedik sokoldalúságából, és sokszor a hagymát helyettesítik, mivel az íze kissé enyhébb.