Tej A legnagyobb fehérjeforrás és a legjobb étel (II. Rész)
A túró egyik leghasznosabb formája az ételekben az úgynevezett joghurt. Úgy állítják elő, hogy acidophilus bacillus tenyészetet adnak a tejhez, forralás és negyven fokos lehűlés után, amely megtámadja a tejcukrot, és ez savas lesz.
A krónikás Megjelenés dátuma
Tej: A legnagyobb fehérjeforrás és a legjobb étel (II. Rész)
A tej a tej melléktermékeként kiváló fehérjeforrás, zsír, ásványi anyagok, A-vitamin, tiamin és riboflavin forrása.
Jó sajtok és rossz sajtok
A sajtban lévő fehérje változó arányú. A tejszínes sajtokban kevesebb fehérje van, mint másokban, amelyekben nagyon nagy mennyiségben vannak. Minden kiló krémsajtban körülbelül nyolcvan gramm fehérje van, míg az azonos tömegű közönséges sajtban a fehérje mennyisége kétszázötven grammra emelkedik. Ezzel látható, hogy a sajtban a fehérje mennyisége csökken, ha több a zsír.
Átlagosan elmondható, hogy minden sajtkilóban kétszázötven gramm fehérje van. Ez az összeg teljes egészében kazeinből áll. Valóban, a sajt elkészítéséhez a tejet először túróvá kell átalakítani. Mondtuk már, hogy ez a termék, a túró kazeinből áll, amelyet savak vagy baktériumok stb. Ezzel a túróval készül a sajt. Csak kazeinből áll, mivel a laktalbumin és a laktoglobulin feloldódott a talajban.
A sajt zsírja is változó arányú, így krémes és sovány sajtokra oszlik.
A zsír mennyisége egy kilogramm sajtban 370 gramm között mozog. a krémesekben 125 gr-ig. a soványban. A tejszínes sajtok nehezebben emészthetők, mint soványak.
A sajt ásványi anyagai főleg kalcium és foszfor. A kalcium úgy kötődik a kazeinhez, hogy amikor kicsapódik, magával viszi az ásványi elemet.
Nagyon könnyű friss sajtot, túrót, quesillót vagy túrót előállítani, bármilyen néven is ismert ez az élelmiszer. Miután a túrót közös eljárásokkal elkészítették, néhány percig forraljuk. Azonnal leszűrjük egy nagyon finom szitán, vagy még jobb, ha nagyon tiszta vászonra helyezzük, ahol a folyékony résznek számító szérumot hagyjuk lefolyni. Ez magában hordozza az ásványi anyagok jó részét (mínusz a kalcium és a foszfor), valamint a még el nem pusztított cukrot, valamint az összes laktalbumint és laktoglobulint. Az oltó kazeinből és zsírokból áll, és maga a friss sajt vagy quesillo. Kellemes illatú és még jobb ízű. Sok étel elkészítéséhez használható.