Tejipari kísérletek (1) friss sajt és ricotta Gyógynövények és fűszerek
Legfrissebb eredményem: Felvettük a kapcsolatot egy gazdával, aki a héten néhány napon Leobenbe száll le nyers, frissen tejelő tejjel. A város külterülete tele van 0-24 órás tejautomatákkal rendelkező gazdaságokkal. Hatalmas hideg szoba, benne a palackokkal és egy doboz a folyók elhagyására, és kész. Ugyanaz a rendszer, mint az eper, a málna és a virágok esetében, ahol elmész a szántóföldre, összeszeded, amire szükséged van, és ha a gazda nincs a közelben, akkor van egy peso és egy doboz a fizetendő pénzzel. Te magad tálalod és természetesen megeszed.
Akkor mentünk, amikor az évad első málnáját szedtük - olyan korán mentünk, hogy még mindig nem volt doboz vagy súly -, és mentünk közvetlenül a házhoz fizetni. A kicsi farmlány, olyan kedves, mint ő maga, megadta annak telefonszámát, aki már a tejesünk. Hetente két napon jön haza, üres palackokat cserélünk tele és viszlát, bébi. Günter és én számára ez azt jelentette, hogy újra találkozunk a gyermekkor illataival és ízeivel. Lucas számára egy felfedezés: a szuper tej helyett - amit egyébként egyáltalán nem társít a tehéntejhez - most van otthon valódi tehéntej, szinte alkímiai folyadék gyermekkori fantáziája számára.
Nyers tejet készítek.
Ha a tej a szupermarketből származik.
Amire szükségem van.
- 2 citrom levét az erjedés megkezdéséhez szükséges savak előállításához. Nem szeretem az ecet használatát, mivel az "alvadékot" szárazabbá teszi, és véleményem szerint a sajt elveszíti a krémességét. Használhat citromsavat (1 evőkanál egyenértékű egy citrommal) és más típusú oltót is, attól függően, hogy milyen sajtot vagy tejterméket akarunk beszerezni. Ezúttal citrommal.
- egy ruha vagy vászon, amelyet korábban megfőzött. Vannak olyan sterilizált gézek, amelyeket a gyógyszertárak értékesítenek, és amelyek nagyon jól működnek, bár ha azt tervezi, hogy rendszeresen készít sajtot, azt tanácsolom, hogy használjon olyan gézt, mint a csecsemőké, amelyet minden használatkor sterilizálhat -a 20- perces fürdés forrásban lévő vízzel-.
- egy nagy szűrő és egy tartály a szérum összegyűjtésére.
Elkezdtük. végül!
- Miután felforrt a tej, körülbelül 5 percig hagytuk pihenni.
- Adja hozzá a citromlevet, és keverje csak annyit, hogy jól eloszlassa a tejben (fakanállal). A tejnek egyedül és nyugalomban kell működnie körülbelül egy órán keresztül.
- Meg kellett kötöznöm a kezem, hogy ne távolítsam el és ne okozzam vérrögöket. de a küldetés teljesítve! Egy nagy tartályba tettem a szűrőt a tetején a cheesecloth-tel. A kapott sajt nagyon krémes és intenzív illatú. sajt elé. A szérumot megtakarítjuk a ricottához.
- Itt az ideje, hogy leszűrje a sajtot, hogy konzisztenciát kapjon. Itt meg kell találnia a saját trükkjeit. Az ötlet az, hogy a sajtot lógva hagyjuk a tejsavó maradványainak kiszűrésére, én 6 órán át hagytam lógva.
- Amint leveszik a horgot, sajtformákba helyezi őket, vagy ahogy én tettem, galvanizáló gyűrűket és párolót használtam (lásd a fotót). Jól nyomja a quezukókat, hogy nagyon szorosak legyenek.
A sóoldat.
Készítse elő a savót a ricottához.
- A ricotta elkészítéséhez az írót egy edénybe tettem, és lassan felforraltam. Amikor láttam, hogy forrni készül, levettem az edényt a tűzről. Rögtön láthatja, hogy a dolgok működtek. A koagulitos lebegni kezd a felszínen. Az élet baktériumainak fesztiválja, mert ebben az életben nem minden lesz biológiai fegyver, hála Istennek.
- Miután megkeményedett, elválasztottam a sajtot a tejsavótól, mint az első sajthoz: egy tálat, egy szűrőt és egy sajttálat szűrőként. Letettem a ricottát, és hagytam magától megszűrni. Néhány percig tartott. Ismét megkötöztem és felakasztottam a gézet pár órára. Ez kész. Légmentesen lezárt edényben tároltam, amíg fel nem használtam.
Jegyzetek útközben.
Ha tetszett, ossza meg vagy nyomtassa ki:
63 értékelés
A sajt nagyon érdekes világ. Az otthonnak biztosan finomnak kell lennie, szerintem keveseknek elérhető öröm. Nagyon jó volt.
Mindenki számára elérhető, ami sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik. Az igazi probléma az az idő, amely a „tanuláshoz” szükséges. De ha már működik és fut . nagyon egyszerű és finom:-)
micsoda öröm ez a recept! Úgyis leírom.
Milyen szerencsés, hogy mindezen friss ételek megvan! Azt hiszem, még soha nem volt ilyen friss a tejem, de ne kételkedjen abban, hogy ha lehetőségem lesz rá, megteszem! Már láttam egy házi sajt receptet, és nem tudod, mennyire akarom csinálni. kis puszik
Azta! micsoda irigység! Még a közvetlen tehéntejet sem próbáltam ki. milyen csodálatos lehet, hogy saját sajtokat készíthet. Irigyellek, Mai!:)