Tejzsír-termelés pasztorális tejipari rendszerekben
Natalia Urrutia és Camila Muñoz, a chilei mezőgazdasági kutatóintézet kutatói által készített tanulmány szerint a tej minősége létfontosságú az ipar számára, mivel a szilárd anyagok nélkülözhetetlen tápanyagokat és kivételes tulajdonságokat biztosítanak a melléktermékek kifejlesztéséhez.
A tej és alkotóelemeinek szintézise a tejelő tehén számára nagy energiaigényű folyamat, és ez Energia főleg az étrendből kell származnia, beleértve a gyepeket és a táplálékkiegészítőket is, ezért az etetéskezelést nem véletlenszerűen kell elvégezni. Ebben az értelemben a tejfehérje megfelelő táplálkozási kezelése csak annak tartalmának diszkrét növekedését eredményezi (például 3,3–3,6%). (Olvas: Alternatívák a tejfehérje és a zsír növelésére)
Ehelyett a tejzsír jobban változik, a jó ételkezelés révén jobban kezelhető (például 3,0–5,0%). A tejzsír termelését kisebb mértékben befolyásoló egyéb tényezők a következők: az évszak, genetika és a tehén élettani állapota, többek között.
A táplálás, a tejzsír-termelés két okból is csökkenthető:
1. A tejzsír szintézisének prekurzorainak hiánya: Elégtelen rosttartalmú étrend, amelynek következtében csökken az bendő termelése és abszorpciója a bendőben, amely a tejzsírszintézis fő előfutára az emlőmirigyben. Minél magasabb a kérődző-acetát hozzáférhetősége, annál magasabb a tejzsír termelése és koncentrációja kilóban, illetve százalékban.
2. Tejzsír depresszió: Ez egy olyan állapot, amikor az emlőmirigyben a zsír szintézise akár 50% -ra csökken, anélkül, hogy csökkentené a tej vagy más tejtermék-összetevők össztermelését. (Olvas: E három elmélet közül néhány megmagyarázná a tejzsír depresszió szindrómáját)
A tehén által elfogyasztott telítetlen zsírsavakból képződő tejzsír termelését gátló molekulák eredménye. Azok az étrendek, amelyekben i) magas keményítőtartalom (a szárazanyagra alapozott étrend> 28% -a), ii) alacsony rosttartalom (az étrend 3,5% -a), elősegítik a tejzsír depresszió megjelenését. Ezt a szindrómát széles körben írták le olyan zárt tejüzemekben, ahol a teheneket teljesen vegyes adagokkal etetik, de a pásztorrendszerekben kevés információ található, mint például Chile déli részén.
A chilei tejüzemekben befogadott tej zsírkoncentrációja azonban a tavaszi szezonban drasztikusan csökken a déli zónában, egybeesve egy alacsony rosttartalmú és magasabb telítetlen zsírsavkoncentrációjú rét legeltetésével (2. ábra) . Ezt a helyzetet más országokban, például Írországban, Új-Zélandon és Ausztráliában is megfigyelték a lelkészi tejüzemekben.
Az alábbiakban részletezzük a legelő tejüzemekben a tejzsír-depresszió kockázati tényezőit:
Alacsony rosttartalom gyepeken: a gyepek rosttartalma az évszaknak, a fenológiai állapotnak és a legeltetés kezelésének függvényében változik. A semleges detergensszál (NDF) 37–55% közötti értékét jelentették Chile déli részén a gyepekben, tavasszal alacsonyabb értékeket, nyáron pedig magasabb értékeket figyeltek meg. A rost a tejelő tehenek étrendjének alapvető eleme az egészséges bendő, valamint a megfelelő tej- és zsírtermelés fenntartása érdekében. (Olvas: Mi a tehén tejzsír depressziója?)