Telített zsírról, táplálkozási piramisokról és közéleti románcokról; Forradalmi fitnesz
"Nehéz valakit megértetni valamivel, ha a fizetése attól függ, hogy nem érti meg" - Upton Sinclair
Néhány hónappal ezelőtt a SENC (Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság) bemutatta az új ételpiramist. Vannak pozitív változások, de a régi dogmák megmaradnak: kenyér és tészta az alapban, a friss hús egyenlő a feldolgozott hússal, és a vajat süteményekként kezelik (ennyi telített zsír!).
Egy másik exkluzív: a SENC úgy dönt, hogy nyilvánosságra hozza az iparral való kapcsolatát, új piramisának bemutatása (általános egészségügyi kérdés), a Coca-Cola (részlet) által támogatott eseményen. A rendezvény fő témája? Energiamérleg. Ha a beszélgetést a kalóriákra összpontosítjuk, senki sem fog beszélni az ételről. És ez az ipar célja.
A tó túloldalán az Egyesült Államok most kiadta az újat étrendi ajánlások 2015-2020 (Részlet). Pluszpontként végül felhagynak a koleszterin elleni boszorkányüldözéssel. A 300 mg/nap határ megszűnik, és a petesejtek ismét az egészséges étrend részét képezik.
A cukor csökkentésére is nagyobb hangsúlyt fektetnek, annak ellenére, hogy egyes egészségügyi szakemberek támogatják.
A negatívum az, megmarad a telített zsíroktól való félelem és az ajánlás az összes kalória 10% -ára korlátozására. Ennek az ajánlásnak sok problémája van:
- Önkényes szám. Kerek és szép, de semmi tudományos. Ez történik, ha az egészségügyi döntéseket konszenzussal hozzák meg.
- Nagyon kevés ember tudja, mennyi kalóriát fogyaszt, kevesebb hány százalék zsír és még kevésbé mennyi a zsír telített. Ugyanez történik a már elavult 300 mg koleszterin vagy a még hatályos 2300 mg nátrium ajánlásával (szintén nagyon megkérdőjelezhető). Az emberek nem élik át az életet precíziós mérlegekkel az elfogyasztott tápanyagok mg kiszámításához. Az ilyen típusú ajánlások haszontalanok a lakosság számára.
- Ne vegye figyelembe, hogy sokféle telített zsír létezik, nagyon eltérő hatással van az egészségre.
Az új amerikai ajánlások közzétételével egy időben kiderül a hollandiai telített zsír- és szív- és érrendszeri betegségekről szóló legújabb tanulmány, ahol a több telített zsírbevitel kevesebb szív- és érrendszeri betegséggel jár.
Csatlakozik a következő meta-elemzésekhez anélkül, hogy összefüggést találna a telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek között (így ez, ez, ez vagy ez). A Journal of the American College of Cardiology közelmúltbeli áttekintése tisztázza, hogy az élelmiszerekben előforduló telített zsírok nem járnak a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával.
Mindenesetre általában nincsenek ismeretek a különféle zsírsavakról és annak hatásáról a táplálkozási kutatásokra (az egészségügyi szakemberek körében is).
Ma elmélyülünk a telített zsírok ismeretlen világában, és néhány ajánlást adunk a jobb döntések meghozatalához.
A telített zsír típusai
Anélkül, hogy kémiaórákkal akarna telíteni, fontos megértenie néhány fogalmat:
- Telített zsírsavakban, összes szénatomja a lehető legnagyobb számú hidrogénatomhoz kapcsolódik. Nincs hely több hidrogénatomra. A linkek telítettek.
- A szénatomok közötti kötések egyszerűek, nincs kettős kötés (mint a telítetlen zsírokban).
Ezek a tulajdonságok telített zsírt eredményeznek stabilabb magas hőmérsékleten és ellenállóbb a szabad gyökökkel szemben. Nem véletlen, hogy testünk ezt a fajta zsírt használja fő energiatartalékként.
A telített zsírokat három típusba lehet sorolni, a szénatomok lánchossza:
- Rövid lánc, 2–5 atom.
- Középső lánc, 6-12 atom.
- Hosszú lánc, 12 atomtól.
Lássunk néhány példát és jellemzőket ezeknek a kategóriáknak.
Rövid lánc
A rövid láncú telített zsírsavak tipikus példája a vajsav vagy butirát.
Kis mennyiségben van jelen a tejzsírban, különösen a vajban, bár fő hozzájárulásunk a belekben keletkezik, a rost és a rezisztens keményítő erjesztésével.
Miért jó a rost? mert telített zsírsá válik. Érdekes.
A butirát a vastagbélsejtek kedvenc étele. Gyulladáscsökkentő (tanulmány, tanulmány) és rákellenes (tanulmány) tulajdonságokkal rendelkezik, erősíti az immunrendszert (tanulmány), emeli az anyagcserét és javítja az inzulinérzékenységet (tanulmány).
Középső lánc
Például a híresről beszélünk közepes láncú trigliceridek, elsősorban a testünk metabolizálja. Közvetlenül a belekből a májba jutnak (ellentétben más zsírokkal, amelyeknek át kell menniük a nyirokrendszeren), és előnyös hozzáféréssel rendelkeznek a mitokondriumhoz, hogy gyorsan energiát termeljenek. Eredmény: az ilyen típusú zsírnak nagyon nehéz felhalmozódnia a testében.
Ilyen típusú telített zsírra példa a laurinsav, nagy mennyiségben jelen van a kókuszolajban és az anyatejben is.