Teljes kiőrlésű kenyér glutén nélkül 100% hajdina BeNatural Madrid
Teljes kiőrlésű gluténmentes 100% hajdina kenyér
Hozzávalók:
- 750 gramm teljes kiőrlésű hajdina liszt.
- 5 teljes desszert teáskanál vagy 15 gramm psyllium héjpor.
- 2 teljes desszert teáskanál vagy 15 gramm finomítatlan só és adalékanyagok nélkül, Himalája rózsaszín sót használtam.
- ½ teljes desszert teáskanál vagy 1 gramm foszfát- és gluténmentes sütőélesztő.
- 750–800 ml vizet szobahőmérsékleten (ha csapvizet használ, az segít, ha használat előtt hagyja pihenni 30 percig, a klór elpárolog, ez opcionális lépés).
1. lépés összekeverjük az összetevők egy részét:
A száraz hozzávalókat, a lisztet, a pylliumot, a sót és az élesztőt egy tálba tesszük, és jól összekeverjük.
Hozzáadjuk az első 750 ml vizet, alaposan összekeverjük és megfigyeljük. Ebben a lépésben nagyon fontos a tészta textúrája, ha kemény a tészta, a kenyér kemény lesz, ha szükséges, akár 800 ml-t is adhat hozzá.
Amikor jól homogén, egy tálba tesszük, átlátszó filmmel letakarjuk, és mindent zárt tasakba tesszük.
2. lépés tészta pihenés:
A tésztát 15 percig szobahőmérsékleten hagyjuk a zárt tasakban (ha nagyon forró, tegye közvetlenül a hűtőbe).
Ezután 24 órára hűtőbe tesszük (zárt tasakban).
A tészta térfogata megnő, és buborékai lesznek.
Ha ez nem történik meg, akkor várnunk kell, egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk a tésztát, amíg meg nem történik, a tésztánk életben van, megerjedt!