Teljes kiőrlésű kenyér vs fehér kenyér - Egészségügyi vezetője - Egészségügyi vezetője

Kezdjük azzal, hogy tudjuk, honnan származik a kenyér. Ez az étel a búzaszem lisztjéből készül, szerkezetében három rétegből áll, a csíra, a korpa és az endospermium (keményítő).

- A csíra Jó esszenciális zsírsavak, K- és E-vitaminok (zsírban oldódó) és a B-komplex vitaminjai (tiamin, riboflavin és folsav), ásványi anyagokat is tartalmaz, például foszfort, magnéziumot és cinket.

- Nál nél mentett rostokat, valamint vitaminokat, például niacint és piridoxint találunk egyéb tápanyagok között.

- Végül a endospermium több mint 80% keményítőt tartalmaz.

A teljes kiőrlésű kenyér megőrzi a búzaszem összes elemét és ezzel együtt annak minden táplálkozási előnyét, éppen ellenkezőleg, a fehér kenyérben a liszt „finomítása” során a korpa és a csíra eltávolításra került, és csak a keményítő maradt. A fehér vagy finomított liszt nem tartalmaz rostot, amely elfogyasztásakor hirtelen megemelkedik a vércukorszintben, serkenti az inzulin szekrécióját.

A teljes kiőrlésű kenyér esetében, amely nem fordul elő, valóban és demisztifikálva, hogy a teljes kiőrlésű kenyér nem szinonimája a "nagyon kevés kalóriának", mivel energiatartalmát tekintve nagyon hasonlít a fehér kenyérre, Előnyei a rostok és a testünkben betöltött funkciók jelenlétében rejlenek, a glikémia szabályozása, az emésztés megkönnyítése (megfelelő hidratálással kombinálva), jóllakottság biztosítása, nem befolyásolva többek között a vér lipidszintjét.

---