Természetes toxinok a madridi közösségben
Óvintézkedések az ételből származó mellékhatások elkerülése érdekében
Az étel biztosítja az élethez szükséges energiát és tápanyagokat, például fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat vagy vitaminokat. Egyes ételek azonban tartalmazhatnak toxinokat, amelyek természetesen jelen vannak, vagy szennyezés, romlás vagy rossz tárolás miatt keletkeznek.
Fontos tudni, hogy miként lehet felismerni ezeket a méreganyagokat az élelmiszerekben annak érdekében, hogy elkerüljék a fogyasztásukat, vagy lehetőség szerint megszüntessék azokat. Az alábbiakban ellenőrizheti az élelmiszerekben előforduló leggyakoribb természetes toxinokat.
Glikoalkaloidok a burgonyában
Sötét, száraz, szellőztetett és hűvös helyen tárolja őket, hogy elkerülje a glikoalkaloidok koncentrációját zöld területek, ban kitörések és közvetlenül a bőr alatt.
A glycoalkaloid mérgezés nem gyakori, nagy mennyiségű lenyelést igényel, de elővigyázatosságból, távolítsa el ezeket a részeket, és ne egyék a keserű burgonyát. A forralás nem roncsolja a toxint, ezért főzés előtt hámozzuk meg a burgonyát.
Mikotoxinok: ha penész van az ételekben
A penészgombák olyan gombák, amelyek gyorsan növekednek forró és párás környezetben. Úgynevezett toxinokat termelnek mikotoxinok, amely behatolhat az ételbe. Minden típusú gomba más és más toxint termel, rövid távú (akut mérgezés) vagy hosszú távú (rákkeltő) káros hatásokkal.
A penész látható, de a mikotoxinok láthatatlanok. Még ha a penészes részt eltávolítják is, az étel többi része mikotoxinokat tartalmazhat. Ha az étel penészes, dobja el egészben.
Tisztítsa meg a hűtőszekrényt és az azt tartalmazó edényt.
Hűtőszekrényben tárolva késlelteti a penészképződést, de "parafa" maradhat.
Más sajtok olyan formákkal rendelkeznek, amelyek jellegzetes aromájukat és ízüket adják nekik. Normál mennyiségben történő fogyasztásuk nem jelent kockázatot. Példák:
Brie és Camembert sajtok (külső formákkal).
Roquefort vagy cabrales típusú kék sajtok (belső formákkal).
Ezek tartalmazhatnak egy úgynevezett toxint patulin, különösen a zúzódott terület környékén.
Ebben az esetben az almát ne fogyassza nyersen, gyümölcslében, turmixban vagy más készítményben.
Lektinek vese babban és más hüvelyesekben
Szárított bab és más hüvelyesek szójabab, lencse és borsó, természetesen tartalmaz "LEKTINEK" nevű toxinokat, amelyek hányást és gyomorfájást okoznak. A Ezeknek a hüvelyeseknek a nyersen vagy alul főzve történő fogyasztása mérgező lehet.
A TA toxinokat 12 órán át áztatva és 10 percnél tovább forralva pusztítják el. Ez nem szükséges, ha konzerv babot fogyasztanak.
A latirismo és az almorta
Mi az almorta?
A almorta (Lathyrus sativus) a Földközi-tenger térségében őshonos hüvelyes, amelyet jelenleg a világ különböző országaiban termesztenek, általában a megélhetési mezőgazdasági rendszerekhez kapcsolódva. Emberi és állati fogyasztásra egyaránt alkalmas.
Hagyományosan Spanyolországban is termesztették, bár fogyasztása jelenleg ritka, kivéve néhány spanyol régiót, mint például Castilla-La Mancha, ahol az almorta lisztet szórványosan használják néhány regionális étel elkészítéséhez, mint pl. kifáraszt.
1944-ben Spanyolországban a polgárháború utáni éhínség óta tilos az almorta emberi fogyasztása, az almorta túlzott és szinte kizárólagos fogyasztása az úgynevezett lathyrism epizódokat okozta.
Mi a latyrizmus?
Az alsó végtagok spasztikus (merev) és visszafordíthatatlan bénulása.
A fűborsóban jelen lévő ß-N-oxalil-α, ß-diaminopropionsav (ODAP néven) aminosav termeli. A borsó egy másik mérgező aminosavat (ß-N-L-glutamino-aminopropionitrilt) is tartalmaz, amely csont- és porc rendellenességeket és testdeformitást okoz.
Káros-e a borsó fogyasztása?
Kivéve, ha különleges fogékonyságú emberek voltak, az úgynevezett betegségre latyrizmus Szükség lenne 3-6 hónapig fogyasztani az étrendet 30% almortával. ÉSAz almorta spanyolországi fogyasztási szintje lokalizált és mindenesetre sokkal alacsonyabb.
2018 májusában a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség tudományos bizottsága jelentést tett közzé az almorta liszt fogyasztásának biztonságosságáról, amely arra a következtetésre jutott, hogy az almorta liszt fogyasztásának az általános lakosság egészségére gyakorolt kockázata megfontolható. megvetendő. A szórványos bevitel akkor tekinthető figyelembe véve, ha az napi adagban nem haladja meg a 25 g borsólisztet, változatos étrend keretében, amely húst, halat, tojást vagy tejtermékeket vagy egész zöldségeket, különösen zabot és diót tartalmaz.