Tíz halfaj értékelése a vese-étrend részeként történő befogadásra, azokra
Összegzés
Kulcsszavak: Hal, vese étrend, n-3 zsírsavak EPA + DHA, fehérje, foszfor.
Kutatási papír
Absztrakt
Kulcsszavak: Hal, vese-étrend, zsírsavak n-3 EPA + DHA, fehérje, foszfor.
Bevezetés
Normális esetben a vesebetegségek táplálkozási kezelésében a fehérje, a foszfor és a kálium korlátozását írják elő, amelyet egyedileg kell meghatározni, figyelembe véve az egyes betegek fizikai állapotát és klinikai mutatóit (1. táblázat). A fentiek miatt a vesebetegek étrendjében a leginkább ajánlott fehérje a magas biológiai értékű. Ez a fajta fehérje megtalálható az állati eredetű élelmiszerekben, amelyek között a halakat olyan élelmiszereknek tekintik, amelyek fehérjéje magas biológiai értékű, de sok faja magas foszfortartalmú (> 160 mg/85 g adag vagy 3 oz.) (3- 6). Egyes tanulmányok kimutatták, hogy vannak olyan halfajok, amelyek alacsony foszfortartalmuk miatt (1. TÁBLÁZAT Táplálkozási követelmények vesepatológiákban)
Forrás: (2)
2. TÁBLÁZAT 10 halfaj tudományos és közönséges neve, amelyek értékelik a vesetáplálékba való beépítésüket Forrás: (14)
Eredmények
A 3. és 4. táblázat tartalmazza az elemzett halfajok tápanyagát. A fehérjét (Pr) 16,5 g/100 g filé (Vela) és 33,5 g/100 g filé (Ronco amarillo) tartományban határoztuk meg; A fajok 80% -a kevesebb, mint 20 g Pr/100 g filé volt. A legkevesebb foszfortartalmú hal (P) a nyelv volt (80,67 mg/100g filé); míg csak a chilei lazac P-tartalma meghaladta a 200 mg/100 g filét (226,32 mg/100 g), ami magas foszfortartalmú (> 160 mg/85g-os) élelmiszer-besorolású lenne (3). Négy halfaj Pmg-tartalma kevesebb, mint 150mg/100g filé volt, ami alacsony foszfortartalmúnak minősíti őket (3). A káliumtartalmat (k) 180,08 mg/100g (Mojarra de Nayarit) és 359,42 mg/100g (nyelv) tartományban találtuk; A fajok 40% -a 300 mg/100 g-nál nagyobb k-értékeket mutatott be. Figyelembe véve az elemzett fajok nátrium (Na) tartalmát, mindegyik alacsony értéket mutatott; A Tilapia volt a legalacsonyabb jelentett tartalom, csupán 29,58 mg/100g, míg a legnagyobb koncentrációt Vela-ban találták (97,27mg/100g). Valamennyi faj kevesebb, mint az ajánlott Na-mennyiség 5,6% -át adja (1. táblázat).
Figyelembe véve a teljes lipidtartalmat (4. táblázat), a fajok 80% -a sovány faj volt, zsírtartalma kevesebb, mint 2,0% (17); és csak két faj (chilei lazac és ponty) tekinthető közepes vagy félzsírtartalmú fajnak, mivel zsírtartalmuk 4,0 és 8% között volt (17). Hasonlóképpen, a vizsgált halak EPA + DHA-tartalmukban is nagy változatosságot mutattak, a minimális érték 79,64mg/100g filé volt a Mojarra de Nayaritban, a maximális érték pedig 1381,53mg/100g a chilei lazacban. A fajok 30% -a nagy mennyiségben tartalmazta ezeket a zsírsavakat (> 200mg/100g); és 100%/100 g filé alatti értékek esetén a fajok azonos százalékával.
A D3-vitamin tartalma 147 NE/100g (Mojarra de Nayarit) és 511 NE/100g (Tolete) között változott. Míg az E-vitamin tartalma nagyobb intervallumot figyelt meg, 286,5 μg/100 g (nyelv) és 888 μg/100 g (ponty) között; A fajok 60% -a 400 és 700 μg/100 g közötti értékeket mutatott be.
Az összes vizsgált fajban a koleszterin koncentrációja 80 mg/100 g filé alatt volt, a Mojarra de Nayarit volt a legkisebb koleszterintartalmú hal (45,1 mg/100 g).
Vita
A vesebetegek étrend-tervei általában korlátozzák a fehérje bevitelét, amelyet egyedileg kell kiszámítani, figyelembe véve az egyes betegek patológiáját és sajátos körülményeit (1. táblázat); hasonlóan fontos figyelembe venni, hogy a rendelkezésre álló fehérje nagy része magas biológiai értékű (BVS) (20). A hal hasonló mennyiségben és minőségben nyújt fehérjét, összehasonlítva más állati eredetű termékekkel (marhahús, csirke, sertés) (4,21).