Tíz hiba, amely elrontja az ízletes sült halakat
Trendek
Ha nem vesz figyelembe néhány fontos részletet, száraz vagy túl sós lehet
Bűncselekmények, amelyeket mindannyian elkövetünk, amikor halat főzünk
Hogyan készítsünk egészséges grillezett makrellát vinegrettel
A hal étrendünk csillagterméke, gazdag fehérjében, ásványi sókban és alacsony zsírtartalmú, amit megtehetünk többféleképpen kidolgozza: pácolt, füstölt, sült, pácolt, sült ... Most, ha frissen, minőségileg és szezonban vásároljuk, Mi a jobb mód, mint elkészíteni a grillen, hogy teljes pompájában nézzen ki? Ez egy egyszerű módszer, könnyen kivitelezhető és finom eredménnyel. De megvannak a maga kockázatai is. A hal textúrája és tulajdonságai miatt, ha nem vesz figyelembe néhány fontos részletet, száraz, túl sós, visszavonhatatlan lehet ...
Annak érdekében, hogy ez ne történjen veled, beszélgettünk Rafa Zafrával, egy szakácsszakácssal, aki az Estimar éttermét Barcelonában (ma már Madridban is) a tengeri termék egyik temploma. Felszívjuk Paco Abeijón, a cádizi Bodeguita El Adobo tulajdonosának szakértelmét és tapasztalatait is. Mindig tisztítsuk meg a halakat? Mennyi olajat kell bele tenni? Hogy legyen a vas? El kell távolítania a bőrt? Ez a 10 hiba, amely elronthatja ízletes grillezett halait.
1. Nem vásárol halat a legjobb körülmények között
Ha jó eredményt akarunk, akkor nyilvánvaló, hogy jó vásárlást kell végrehajtanunk. A legtanácsosabb az friss, minőségi és szezonális halakat vásároljon. "Ellenőriznie kell, hogy nincs-e rossz szaga, hogy a kopoltyúk nagyon pirosak, ragyogó szemmel ... hogy gyönyörű-e" - mondja Rafa Zafra, az Estimar étterem tulajdonosa és szakácsa.
"Ha a hal nem túl friss, akkor nem lesz olyan finom, és fennáll annak a veszélye, hogy eltörjük" - mondja ez a bullini univerzumban képzett andalúz szakács, aki az embereket a tengerhez kapcsolódó mediterrán konyhai készítmények élvezetére készteti. - Számomra a nap bármely friss és kemény hala grillezésre jó, legyen az akár nagy, akár kicsi, bár én főzök maximálisan 3 kiló darabot ”- mutat rá Paco Abeijón, a friss hal főzésének igazi mestere Cádizban, az El Adobo pincében.
"Ha a hal nem túl friss, akkor nem lesz olyan finom, és fennáll annak a veszélye, hogy eltörjük"
2. Nem tisztítja meg jól a halakat
Akár nagy, akár kicsi, kényelmes tisztítson meg minden jól megsült halat. Ha nem teszik meg velünk a halárusnál, ügyelnünk kell a zsigerek kivonására, szükség esetén késsel kinyitva a darabot.
"A bél eltávolítása azért fontos, mert keserű, de a darabokat is jól le kell méretezni" - mutat rá Rafa Zafra és folytatja: "Nagyon kellemetlen lehet például egy finom skorpió (más néven: vörös álsügér vagy skorpióhal), és megtalálja a pelyhét ". Továbbá legyen nyugtalanító az asztalnál, a pelyhek is zavarják a főzési folyamatot. A belek kiürítését ugyanúgy kell elvégezni a nagy daraboknál, mint a kicsiknél, például a szardínia vagy a szardella.
3. Egész darab vagy darabok?
Paco Abeijón inkább az egész darabot főzi, "mert szeletekben vagy filékben szárazabb lehet". A cádizi séf jól megtisztítja, csinál egy pár vágást az egyik és a másik oldalon, és kész. Bár ha inkább apróra vágott halat főzünk, semmi sem történik, ha betartjuk a szakértők tanácsát, különösen a grill hőmérsékletével kapcsolatosakat.
Ha a haldarabok átmentek a fagyasztón, és a hűtőszekrényben megolvadtak, akkor a darabokat jól meg kell szárítanunk konyhai papírral, nehogy nedvesen kerüljenek a tűzbe. "Amikor friss halakról beszélünk ez a probléma nem létezik. Csak meg kell hámozni, meg kell tisztítani és a tányérra kell tenni ”- magyarázza Abeijón.
"Ha a darabot szeletben vagy filében főzi, szárazabb lehet"
4. Liszthez vagy nem liszthez?
Bodeguitájában Paco mottója: "főzni, amit a nap ad, olajjal, sóval és liszttel". De figyelj, mert A hal grillezéséhez nem szükséges lisztezés ahogy a sült halnál történik. Nem szükséges nagy vagy kicsi halak esetében, bár Zafra elismeri, hogy érdemes egy darab lisztet adni egy darabhoz ", hogy ropogósabb pontunk legyen". Amiben az Estimar szakácsa nagyon világos, az az hal csodálatos ízzel és frissességgel mint a tengeri sügér vagy a nagy rombusz, nekik ruha nélkül kell kinézniük magukat a grillen.