Tíz nagyon nyári japán étel - Gasztronómiai napló Főzés, bor, gasztronómia és receptek
A nemzetközileg ismertebb ételek mellett, mint a sushi, a sashimi vagy a tempura, a japán gasztronómiában számos olyan étel sorakozik, amelyek a nyári szezonra jellemzőek, ugyanolyan egészségesek, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, de amelyek nagyon ínycsiklandóak is, amikor jönnek a hőveréshez.
A japán gasztronómia nyári ételei bizonyos esetekben kalóriatartalmúak, hogy visszanyerjék az erőt, de sokuk elég friss ahhoz, hogy a legforróbb napokon is felkelti az étvágyat. Ezenkívül, mint minden japán konyhában szokás, a bemutatásról is gondoskodnak, mind a lemezezésben, mind a tartályokban. Ezek a legjellemzőbbek a japán gasztronómiára nyáron.
Nagyon nyári japán ételek
AYU (Ibaraki, Kanagawa, Tochigi, Gifu prefektúrák és Shikoku-sziget prefektúrái). Az ayu vándorló hal, amely Japán számos régiójában folyókban, tavakban és part menti vizekben él. „Édes hal” néven ismert, mert húsának íze a dinnyére és az uborkára emlékeztet. A „nengyo” vagy „egyéves hal” beceneve is van, mivel ez életciklusának maximális ideje. Az elkészítés legjobb módja grillezés vagy grillezés, miután sóval ízesítjük.
HAMO (Kansai régió, különösen a kiotói és az osaka prefektúrákban). A közönségesen csőrös angolna vagy morenocios néven ismert, jellegzetes nyári étel, különösen a Kansai régióban, Japán nyugati részén. Hagyományos a Wakayama, Tokushima, Ehime vagy Nagasaki prefektúrák fő halászvárosaiban is. Fogyasztása egybeesik a kiotói Gion fesztiválokkal és az oszakai Tenjin Matsuri fesztiválokkal, amelyeket júliusban ünnepelnek.
UNAGI (Hamamatsu, Shizuoka prefektúra). Japán édesvízi angolnája vagy az Anguilla japonica olyan csemege, amelyet általában nyáron fogyasztanak magas fehérjetartalma, A-vitamin, B1, B2, D és E vitamin, kalcium és telített zsír tartalma miatt. A szénen grillezett, édes mártással ízesített Unagi-t kabayakinak hívják. Miután elkészült, átmehet a fehér rizsre, unadonnak vagy unagidonnak hívják. Megtalálható susiban vagy makiban vagy nigiriben is, vagy sózásig grillezve (shioyaki). A legjobb minőségű angolnát a Hamamatsu-i Hamana-tóban fogják. Nyáron még van egy különleges nap, hogy megkóstolják: az Ökör napéjegyenlőségének napja („Doyo no ushi no hi”).
HIYAYAKKO. Hidegen fogyasztják a tofut, különösen a „kinugoshi” típusú friss tofut (selymes tofu), és néha a „momen” tofut, amelyet különféle fűszerekkel szolgálnak fel köretként: aprított póréhagyma vagy fehérrépa, reszelt szárított bonito, gyömbér- és szójaszósz vagy más japán szósz. Néhány helyen okra és „natto” (erjesztett bab) kíséretében is fogyasztják.
DOFU GUMI (Nara és Wakayama prefektúrák). A szezám tofu olyan étel, amely megtalálható a japán szerzetesek vegetáriánus ’Shojin Ryori’ konyhájában. Az egyik tökéletes hely megkóstolni a Mount Koya kolostort. A fő összetevők a szezám és a „kuzu”, egyfajta keményítő, amely szőlőpor néven ismert. Bár „tofunak” hívják, nem szójal készül, és mindig hidegen, wasabival és szójaszószsal fogyasztják.