Több mint 20 sajtgyártó vesz részt a Cabrales sajtverseny 46. kiadásában; Asztur Galícia
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.
A CABRALES SAJTVERSENY AUGUSZTUS 28., VASÁRNAP
Elérkezik 46. kiadásához, és a területen több mint 20 sajtgyártó vesz részt
A "Cabrales sajt" egyedülálló. Jellegzetes intenzitása, kék-zöld erei és fűszeres jegyei csak az astúri hegység barlangjaiban, a Picos de Europa-ban fejlődhetnek ki, sajátos hőmérsékleti és páratartalmi fokukkal, amely az egyik legkülönlegesebb sajt sok mindent megtalálhatunk a világon.
46 éve rendeznek Spanyolországban az egyik legfontosabbnak tartott versenyt. Az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott Cabrales sajt 30 gyártójának többsége, az eredeti, az Asztúria hegyvidékéről érkezik, hogy a legjobb termékét kínálja, és arra törekszik, hogy a „Verseny legjobb sajtja” címet kapja. Ezúttal augusztus 28-án, vasárnap lesz, amint tegnap a madridi Couzapín Cider House-ban bejelentette tegnap Cabrales polgármestere, Francisco González és a D.O. Jessica Lopez.
A versenyt egy olyan piac egészíti ki, ahol különféle méretű, típusú tej darabokat stb.
A sajtokat egy szakértő zsűri elemzi, amely maximum 126 pontot adhat a legjobb minőségű sajtoknak.
Az alábbiakban összefoglaljuk, hogy mit értünk el, ha tudni akarjuk, hogy egy nagy Cabrales-szel állunk szemben:
Kérgének puhának, vékonynak, szálkásnak, szürkének és vöröses-sárga színűnek kell lennie. Nem mutathat repedéseket vagy furcsa nyomokat. A pasztának nem szennyezett, tömör és szem nélküli konzisztenciájúnak kell lennie, elefántcsont fehér színű, homogén az egész tömegben, akárcsak a penicillium.
A sajt textúrájának minősítéséhez az egészet, mint egészet vizsgáljuk. A tészta keménysége az érlelési időtől függ, de az optimális jellemző a féllágyaktól a lágyig, a nem rendszertelené, ami azt jelzi, hogy a sajt a barlangban a szükséges ideig érett. A textúrának a tésztában homogénnek kell lennie, nagyon finom szemcsével, szinte észrevehetetlen. A sajtnak közepesen alacsonynak kell lennie.
A Cabrales sajt illata intenzív és átható. Az uralkodó család a tejsav, bár sajt, amelynek érlelésében az alapvető mikroorganizmus a Penicillium, az a fontos lipolitikus munka, amelyet ez okoz, nagy bonyolultságot eredményez a felszabaduló vegyületekben. Az a fajta tej, amellyel a sajtot előállították, szintén befolyásolja az észlelt szag intenzitását, a szagot intenzívebben értékelik, ha kecsketejet használnak az előállításához. A szagnak tisztának és kellemesnek kell lennie. Az illat minőségében nagyon fontos a gyümölcsös összetevők (mogyoró, mandula ...) fejlesztése.