Tofu, Friss Tofu, Mapo Tofu
A tofu, vagy szó szerint tofu néven lefordítva, kínai eredetű étel. Szója tejből, vízből és alvadási anyagból készül. A szójasajt előállítása hasonló a tejből készült sajt előállításához. A szójatej koagulálásával áll össze, majd a kapott túrót tömbökbe sajtolják.
A tofu kevés zsírt tartalmaz, magas a fehérje-, kalcium- és vastartalma. A tofunak nagyon kevés íze vagy szaga van, de képes új ízeket felszívni a fűszerek és a pácok révén. Ennek a minőségnek és tápértéknek köszönhetően a tofu, amely az ókori idők óta az ázsiai konyha alapanyaga, a közelmúltban a nyugati vegetáriánus ételek széles körben használt anyagává vált.
A tofu sokfélesége létezik, amelyek két fő kategóriába sorolhatók: friss tofu - közvetlenül szójatejből és feldolgozott tofu
Friss tofu
Puha/selyem tofu
Fehér színével és nagyon gyengéd állagával az összes friss tofus közül a legmagasabb nedvességtartalommal rendelkezik.Ez a tipikus szójasajt Kína déli részén. Általában leves készítésére használják.
Tofu
Kína északi részének tipikus tofuja sárgás színű, és megnyomásakor könnyen visszanyerhető. Stabil állaga miatt sütésre alkalmas, fogpiszkálóval könnyen felvehető.
Száraz szójasajt