Tojás étel
Egyesek számára a kedvenc vacsora, mások számára a legnépszerűbb reggeli
A csirketojás olyan étellé vált, amelyet szinte mindenki naponta eszik, akár reggelire, akár vacsorára. Ez egy nagyon teljes értékű étel, fehérjében gazdag, zsírokban kiegyensúlyozott, jó vitaminforrás.
Szerkezet
A madártojások szerkezetére utalunk, különös tekintettel a csirketojásokra, amelyek általában a főzés során használatos tojások.
Héj
A héj A külső burkolat védi a tojást. Nem ehető, és általában eldobják. Ásványokból áll, főleg kalciumból. A héjhoz pár membrán kapcsolódik, amelyeket általában együtt dobnak el. Ezek a membránok általában egy légkamrát képeznek a tojás kerekebb részén. A légkamra annál nagyobb, minél idősebb a petesejt.
Az ehető tojásnak egész, varrat nélküli héjának kell lennie. A héj színe a tojást tojó tyúk fajtájától függ, ez nem jelzi a magasabb minőséget.
A tojáshéj törékeny és porózus. Ezen pórusok révén a tojások vizet veszthetnek, kiszáradhatnak, még akkor is, ha nem nyitották ki őket, és könnyen felszívják más ételek ízét is.
egyértelmű
A egyértelmű vagy tojásfehérje többé-kevésbé sűrű átlátszó folyadék. Fehérjékből, főleg albuminból áll, innen származik az albumin név. Ez az albumen a sárgája közelében a legvastagabb, a héj közelében pedig kevésbé vastag. Ez a különbség a sűrű és a folyékony fehérje között nagyon észrevehető, amikor a tojás friss.
A fehérnek lehetnek vérfoltjai, de ez nem befolyásolja a tojás minőségét. Amikor a tojás nagyon friss, úgy tűnhet, hogy felhői vannak, amelyek általában nem jelentenek problémát. Ha lát egyfajta fehér zsinórt, akkor a chalaza, amely egyesíti a fehéret a sárgájával, és segíti a sárgáját abban, hogy rögzített maradjon a közepén.
A bimbó Sárga vagy halvány narancssárga színű, és a fehéren belül úszik, amelyet egy membrán, a vitellin membrán véd, amely elválasztja a fehértől. A sárgája fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat és lipideket tartalmaz.
A sárgája színe a tyúk étrendjétől függően többé-kevésbé intenzív lehet.
Tojás a piacon
A legnormálisabb dolog az, ha friss tojást veszünk héjjal. Általában tucat vagy fél tucat árulják őket, és kartondobozokba vannak csomagolva.
Az újak annál frissebbek, minél kevesebb idő telt el a tojásrakás napja óta, még akkor is, ha nem nappali tojások. A tojások nem frissen rakva kerülnek a piacra, de elkészítésük és címkézésük legalább egy napot vesz igénybe, és szállítani is kell. Frissen rakott tojások fogyasztásához csirkék kellenek.
A tojás hűtőben tartva marad a legjobban. A tojásrakás után körülbelül 28 napig fogyasztásra alkalmasak. Ezért az értékesítés dátuma általában 21 nap a tojásrakás után, a legmegfelelőbb dátum pedig 28 nappal a tojásrakás után.
Sült vagy buggyantott tojások készítéséhez jobb, ha nagyon friss tojásokat használunk, amelyekben sűrű fehérje látható és a fehér maradvány agglutinálódik a sárgája körül, anélkül, hogy túlságosan elterjedne, ha sima felületre repedeznek.
Főtt tojás készítéséhez jobb néhány napos tojásokat használni, mert minél frissebbek a tojások, annál nehezebb hámozni.
A maximális értékesítési dátum közelében lévő tojások felhasználhatók omletthez és rántottához, mert a fehér sűrűsége ebben az esetben nem sokat számít. A sütés során felhasználhatók a fogyasztási dátumhoz közelebb álló tojások.
A tojásokat méretük szerint osztályozzák. A besorolás az élelmiszer-előírásoknak megfelelően változik, amelyeket a különböző országokban be kell tartani.
- XL (eXtra Large) - extra nagy vagy szuper nagy; Legalább 73 g.
- L (Nagy) - nagy; 63-73 g.
- M (Közepes) - közepes; 53-63 g.
- (Kicsi kicsi; kevesebb, mint 53 g.
Néhány országban néhány méret található. Az S méretű tojás súlya 42 és 53 g között van, az alsó végén pedig a P méretet (Peewee) adják a kevesebb, mint 42 g tömegű tojásokhoz. Egy XL-tojás súlya 73 és 85 g között lenne, hozzáadva a J-méretet (Jumbo) a 85 g feletti tojásokhoz a tetején.
A tyúkok
Fontos, hogy a tojó tyúkokat hogyan nevelik, és ez gyakran tükröződik a tojás címkéjén.
Cage nevelte a tyúkokat - A csirkék speciálisan kialakított ketrecekben vannak. Van inni való vízük, és kiegyensúlyozott étrendet kapnak. Ez a leghigiénikusabb termesztéstípus, mivel a tojások nem szennyeződnek be a trágyával.
Földön emelt tyúkok - A csirkék egy nagy, de zárt tyúkólban laknak, ahol szabadon mozoghatnak a földön. Van víz, élelem, fészkek és pihenőhelyek.
Szabad tartású tyúkok - A csirkék azon kívül, hogy tyúkóluk van, kimehetnek a külső tollba, ahol áshatnak és csipegethetnek.
Csirke ökológiai gazdaságokból - Hasonlóak a szabadon tartott csirkefarmokhoz, de az általuk elfogyasztott takarmány ökológiai gazdálkodásból származik.
A tojás íze tükrözi az őt tápláló állat étrendjét. A tojótyúkok számára adott takarmány gabonafélékből áll, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és fehérjékkel megerősítve.
Tápérték
A tojás fehérjében gazdag, és nagyon sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Nagyon jó kolinforrás, amely nélkülözhetetlen testünk anyagcsere-folyamataiban.