Tojás felhasználói kézikönyv (2. rész) El Comidista EL PA; S
Egyszerű és pixeles Art/GIFY
A felhasználói kézikönyv második részével folytatjuk, amelyet a múlt héten kezdtünk a főtt tojásokról szóló bejegyzéssel. Ebben a második (és utolsó) részben serpenyőben sült tojásról, omlettről, rántottáról, sült tojásról és egyéb készítményekről beszélünk.
SÜTŐTJÁS
Kezdjük a leginkább helyi szempontból, kielégítően és nagymamák által értékelve - "Éhes vagy, azt akarod, hogy tojást süssek neked?" ez a kifejezés, amelyet a legtöbbször kiejtenek, valamint a "ez a színész nagyon jól működik" vagy "az állomáshoz tartozik", amikor a tévé megszakad - tojástól serpenyőig:rántotta. Bár a kánonok előírják, hogy ropogós csipke, nyers sárgája és sütőedénye van csak ezekre a célokra, a tökéletes tükörtojás az, amelyet mindenki szeret (bár a serpenyő, kicsi és valamivel mélyebb a normálnál, erősen ajánlott). Ferràn Adrià és genomja „álmában sült tojásában” azt javasolja, hogy a fehéret és a sárgáját külön-külön készítsék el, hogy biztosítsák a tökéletes adottságot. Egyszer kipróbáltam és jó volt, bár a hagyományos módszerrel nagyon hasonló pontokat szereztem, és önmagában a sárgája is rendkívül törékeny. A sült tojást ugyanabban a krumpliban (de nem szalmaburgonyában, amely, mint mindenki tudja, cebatil), sült zöldségekkel, egy kicsit finomra reszelt libamájjal vagy szarvasgombával, vagy közvetlenül szalonnával vagy sonkával tálalhatjuk - bár nem vagyok nagy rajongója forró sonka - vagy chorizo, ha a helyi terméken gondolkodni kezdünk.
Apokaliptikus horror pillanat/GIFY
Arántotta, sokkal könnyebbek, mint az előzőek, és szinte ugyanolyan szexi, csak két szabályuk van, hogy ne okozzon hibát az elkészítésük során: soha, soha, nem kell őket túlfőzni, és ha vízben gazdag elemekkel keverednek, akkor főzniük kell korábban eltávolítani, és nincs tortilla leves. A hivatalos verzió szerint vízfürdőben kell elkészíteni őket, ami rendben volt a viktoriánus időkben, amikor valahogy meg kellett hámozni a kannát, amíg az ügyeletes járvány meg nem ölte, de azt hiszem, hogy a 21. században egy serpenyő vagy sütés serpenyőben alacsony lángon, tegye a tojást, amikor a felhasznált zsír már forró, leveszi a tartályt a tűzről és folyamatosan kevergetve nagy méltósággal végezhetik a munkát. Ami megveri őket, vagy sem, én nem, de Capel igen - miként Mikel elmondja nekünk ebben a krémes burgonya és újhagyma tülekedés receptjében La tortilla de patatas (Planet of books, 2011) című könyvéből - és én nem én leszek az, aki köhög a tanárnak. Errefelé egy focaccián tálaltuk őket spenóttal és fiatal fokhagymával, valamint vérkolbásszal és articsókával keverve, mert mint már tudjátok, vannak napok a zöldségféléknek és a könnyedségnek, mások pedig a kifújó cowboyoknak.
Atojás mártással, ez volt a düh az anyám által a nyolcvanas években vásárolt főzőmagazinokban, a régi spanyol ételek sorai duzzadtak (azok a mitikus kemény tojások, zöld mártásban, borsóval, nyugodtan pihenjenek, bárhol is legyenek). De más konyhákban, például a mexikói, ezeket általában elkészítik, gyakran egy serpenyőben héjazzák fel babágyon, paradicsommártással és egy sofritóval, másokat zöld paradicsomszósszal, és reggelire szolgálják a tequilák éjszakájának ellensúlyozására, „chelas” és corridos.
TORTILLAS
Kevés olyan dolog van a világon, amely egyszerűbb és megnyugtatóbb, mint egy jól elkészített omlett. Az alázatos francia omletttől - a gyermekkorom legfontosabb családi vasárnapi vacsorájától kezdve - a világ legdrágábbig, kevés előkészület nyerő fogadás mindenféle étkező számára, és ugyanakkor elfogadja a sokféle árnyalatot. Egy alapanyaggal, a burgonya és a hagyma omlettjével megyünk, amelyet padlizsánnal, cukkini, spenót, fokhagyma, articsóka, bors és sok más zöldséggel, valamint egyéb adalékokkal, például sajtokkal, kolbászokkal vagy aromás gyógynövényekkel lehet behangolni. Az adomány a legszubjektívebb része a kérdésnek, és erről alig lehet mit mondani, kivéve, ha emlékezünk arra, hogy a szalmonellának vannak olyan partijai, ahol nyers tojások vannak, amelyek szobahőmérsékleten vannak kitéve a levegőnek (természetesen ha nem Szibériában tartózkodik).
Az optimális eredmény érdekében nem tárgyalható rész az alapanyagok jól összeolvasztása, amihez krumplira van szükségünk, amely inkább cukrozott, mint sült és ropogós - és ha mégis, akkor össze kell törnünk, aljas módon manipulálni kell vele egy kicsit, hogy képes felszívni a tojás egy részét - optimális arányú hagymát vagy más lédús zöldséget és az összes elem keverékének hosszú pihenését, hogy jól áztassák a tojásban. Innentől kezdve kevés olaj, egy nagyon forró serpenyő, amely nem ragad, a maradék pedig az étkező ízlésének megfelelően, mindig szem előtt tartva, hogy a hő tovább működik, és hogy egy omlett, amely lédús, amikor eltávolítják a serpenyőből, fél óra pihenés után teljesen befejezi a főzést.