Tojás, mindenki étrendjének alapanyaga
Jair Emmanuel Onofre Sánchez [a], Erick Guadalupe Flores Enríquez [b], Blanca Josefina García Hernández [c], María Dolores Martínez García [c], Grisell Elizabeth Vite Reyes [d]
Összegzés
A tojás mindig jelen volt az emberi lény kosarában, más olyan élelmiszerekkel együtt, amelyek szintén nélkülözhetetlenek, de beszéljünk a tojásról, egy termékről, amelynek sok erénye van egy ilyen kis kiszerelésben.
Olyan összetett, hogy bizonyos kettősségeket vált ki, a törékenység és az ellenállás, a romlandó és a maradék, az egyszerű és a komplexum között. Ez a sok remekmű egyike, amely a természetnek tulajdonítható.
Korábban, a szűkösség idején, a nagyon táplálónak tartott tojásokat olyan emberek számára tartották, akiket leginkább rászorulóknak tekintettek (gyermekek, betegek, terhes nők, idősek). Megállapíthatjuk, hogy mivel egy ilyen teljes szervezet, a tojásnak csak hőre van szüksége az inkubációs folyamatban, hogy új életet kezdhessen./p>
Kulcsszavak: alapkosár, erények, szervezet, inkubációs folyamat.
Absztrakt
A tojás mindig jelen volt az emberi lények kosarában más olyan élelmiszerekkel együtt, amelyek szintén nélkülözhetetlenek, de beszéljünk a tojásról, olyan termékről, amelynek sok erénye van egy ilyen kicsi prezentációban.
Olyan összetett, amely bizonyos kettősségeket, a törékenységet és az ellenállást, a romlandó és maradékot idézi fel, az egyszerű és összetett, hogy válhat belőle. Ez egy a sok remekmű közül, amelyet a természetnek adományozhatunk.
Korábban, a szűkösség idején, a nagyon táplálónak tartott tojást a leginkább rászorulónak ítélt emberek (gyermekek, betegek, terhes nők, idős emberek) számára tartották. Megállapíthatjuk, hogy mivel egy ilyen teljes szervezet, a tojásnak csak hőre van szüksége az inkubációs folyamatban, hogy új életet kezdhessen.
Kulcsszavak: alapkosár, erények, szervezet, inkubációs folyamat.
BEVEZETÉS
A természetben a petesejt célja a petesejtes állatok fajainak megóvása, biológiailag a petesejtet ivarsejtnek (reproduktív sejt) nevezik, amely biztosítja a női tagot a nemi szaporodásban, ez egysejtű szervezet, gömb alakú (ezt ovoidnak hívják). A megtermékenyítés és az inkubálás után egy csaj születik.
A csirketojás (Gallus gallus) hosszú évszázadok óta nagyon fontos étkezési lehetőség az ember számára, és napjainkban fogyasztása elterjedt az egész világon, amellett, hogy jelentős táplálékot jelent egyes lakosok étrendjében, kevés állati fehérjével. Egy másik helyzetben a tojások megszerzése ismét divatként jelentkezett azok számára, akik az egészségügyben további előnyöket kerestek a test számára, például az ovo-lakto-vegetáriánusok kérdését, amely felveszi a táplálkozás alapjait.
Az élelmiszerek világszerte nagyszerű kapcsolatban állnak olyan termékekkel, ahol tojást találunk kenyérből, süteményekből, pudingokból, sonkákból stb. Ennek ellenére elfelejtjük ennek a terméknek a fontosságát, ezért fontolóra vesszük.
FEJLESZTÉS
A Királyi Akadémia spanyol nyelvének szótára a tojást (a latin petesejtből) "lekerekített, változó méretű és keménységű testként határozza meg, amelyet nőstény madarak vagy más állatfajok termelnek, és amely tartalmazza az embrió csíráját és az anyagokat. az inkubáció alatti táplálkozásukra szolgálnak ”. Második jelentésében ez a "csirketojás, különösen emberi fogyasztásra szánt".
Az Európai Unió élelmiszer-előírásai "közvetlen emberi fogyasztásra vagy tojástermékek előállítására alkalmas tenyésztett madarak héjas tojásai - a hántolt, inkubált vagy főtt termékek kivételével".
Tekintettel arra, hogy alapvető és nagyra értékelt élelmiszer jellegű, nem meglepő, hogy a tojás már ősidők óta érdeklődésnek örvend, és napjainkban is a legkülönbözőbb területeken végzett tanulmányok és kutatások tárgya (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).
Baromfitenyésztés Mexikóban
A mexikói baromfitenyésztés története a spanyol előtti időktől kezdve számos anekdotát tartalmazott a pulykák és pulykák tenyésztésében, a hazai baromfitenyésztésen át egészen az üzleti baromfi megjelenéséig, a gyártási folyamat minden részével együtt.
Az állatállomány egyik ága a baromfitenyésztés, amelynek Mexikóban a leghosszabb múltja van a spanyolok érkezése óta, a spanyol előtti időkben az egyik leginkább háziasított állat a kutyával együtt a pulyka (Meleagridis gallopavo) volt, amely a hús és a tojás nagy szállítója volt.
Vallásilag a hónap 16. napaként, az eső és a nap szimbólumaként, valamint a sas megfelelőjeként említik. Mitológiailag azt mondják, hogy a világ létrehozásában már voltak emberek, de egy kozmogónikus nap olyan tűzesőt okozott, amely mindannyiuknak véget vetett, kivéve azokat, amelyek pulykává váltak (Universidad Nacional Autónoma de México, 2004).
Fray Bernardino de Sahagún úr írásában elmondja nekünk a fogyasztás sajátosságait és módját.
Ennek a földnek kakai és tyúkjai.
-Ennek a földnek a csirkéit és a kakasokat totollinnak (pulykának) nevezik. Házias és ismert madarak, szárnyaikon kerek farok és toll van, pedig nem repülnek; Nagyon jó enni, minden madár legjobb húsa; Nedves kukoricát esznek, amikor kicsik, és varrott és őrölt sertéseket és más gyógynövényeket is esznek; tojást raknak és csirkét nevelnek. Különböző színűek; hol fehér, hol piros, hol fekete, hol barna; a hímeket huexólotl-nak hívják, és nagy dewlapjuk és nagy mellük van, nagy a mellük, vörös koralljaik vannak; a feje kék, főleg, ha mérgesek, közelbarnított, húscsőre van, amely a csőr fölött lóg; horkolás, gúzs vagy energikus - (De Sahagún, 1577).
A tojás szerkezete
A petesejt-rendszert a védelmére és az embrió teljes elszigetelésére tervezték a baktériumoktól, amelyek befolyásolhatják a fejlődését, mivel a tartalma nagy tápértékű, ideális egy új élőlény elindításához, ezért fizikai gát védi, amely héját és membránjait adja, valamint olyan kémiai gát révén, amely a tartalomban jelen lévő antibakteriális faktorokat szolgáltatja.
Megfigyelhetjük a tojás összes különböző részét, amikor keresztmetszetet készítenek, ezek nem csak fehérek és sárgák, hanem részeik: héj, fehérje vagy fehér és sárgája, membránok választják el egymástól, amelyek megőrzik biztonságukat. . Fontos ismerni a tojás szerkezetét annak ismerete érdekében, hogy hogyan kell kezelni az élelmiszer biztonságának garantálása és a lehető legjobb minőség elérése érdekében.
A tojás hozzávetőleges súlya körülbelül 60 gr, amelyben a fehér akár 60% is lehet; a sárgája 30% és a héj a membránokkal együtt, a teljes mennyiség 10% -a (Tojástudományi Intézet, 2009).