Tojás új néz egy régi ismerősén - Alimentos Argentinos
Szerkezetéhez, ízéhez és sokoldalúságához hozzáadott nagyszerű tápértéke a tojást az emberi táplálkozás elválaszthatatlan főszereplőjévé tette. Könnyen hozzáférhető és kiváló ár-érték arányú, a bolygó egész területén egyre nagyobb a kereslet, ezáltal növelve a termelési lehetőségeket. Ugyanakkor a technológia és a kutatás véglegesen új alkalmazásokat nyit meg az ipari feldolgozásban és származékainak felhasználásában. Három mű, amely annyi szempontból közelíti meg ezt az alapvető ételt.
Tojás és táplálkozás
A termékenység, a fiatalítás és a bőség szimbóluma, a tojás az ókortól kezdve jelen van az emberiség étrendjében, fontos szerepet játszik számos ország kultúrájában és hagyományaiban.
A tojást alacsony kalóriatartalma jellemzi, mivel egy közepes egység (kb. 60 gramm) 75 kilokalóriát szolgáltat. Héja, amely kalcium-karbonátból és kis mennyiségű magnézium-karbonátból és kalcium-foszfátból áll, a tömeg 9–12% -át teszi ki.
A fehér főként magas biológiai értékű vízből és fehérjékből áll, amelyek tartalmazzák a 9 esszenciális aminosavat, amelyeket az étrendnek tartalmaznia kell, mivel a test nem tudja azokat szintetizálni. A harmadik fő alkotóelem, a sárgája, főleg telítetlen zsírokat, fehérjéket tartalmaz, magas vitamin-, ásványi anyag- és esszenciális anyag-tartalommal rendelkezik.
A tojás összetételének elemzésekor teljesen érthető, hogy miért volt és az alapvető eleme az emberi étrendnek.
Fehérjék Megtalálhatók a fehérben és a sárgájában. Nagy biológiai értékű komplett fehérjék, amelyek biztosítják a 9 esszenciális aminosavat. A tojás 6,25 g fehérjét tartalmaz, ami megfelel a referencia felnőtt számára szükséges fehérje ajánlások 10% -ának, és a 2 és 5 év közötti gyermekeknek szóló ajánlások 30% -a. A tojás fő fehérje a fehérben található, és az ovalbumin.
Meg kell jegyezni, hogy a tojásfehérje az emberi tejfehérje után a legmagasabb minőségűnek tekinthető, annyiban, hogy referenciaként vesszük figyelembe más élelmiszerek fehérje minőségének értékelését.
Lipidek Esszenciális zsírsavakat tartalmaz, linolén- és alfa-linolénsavat. A zsírok többnyire telítetlenek, és az olajsav-zsírsavak (omega 9) vannak túlsúlyban. Triglicerideket, lecitint és koleszterint is tartalmaz. Nem biztosít transz-zsírsavakat, és az általa biztosított zsíroknak csak 1/3-a telített (1,6 g).
Ásványok Vasat, magnéziumot, cinket, szelént, foszfort, kalciumot és káliumot biztosít. A vas a sárgájában található, "nem hem" típusú, ezért alacsonyabb a rendelkezésre állása, mint a húsban lévő hem vasnak. Ezért ajánlott a hüvelyesek fogyasztása egy adaggal - még ha ez kevés is - húsból vagy olyan élelmiszerekből, amelyek C-vitamin forrást jelentenek, mint például a paprika, a káposzta, a paradicsom, a citrusfélék, a kivi, a dinnye, amelyek segítenek a felszívódás javításában.
Vitaminok Nagyon sokféle. A fehérben a B-komplex vízoldékony vitaminjai, a sárgájában pedig a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminok találhatók. A tojásban egyetlen vitamin nincs, amely C.
Alapvető anyagok. Kolint tartalmaz, a tudomány által nemrégiben felfedezett tápanyagot, amely folsavval együtt működik és elengedhetetlen a magzat fejlődéséhez. Mindenkinek elegendő kolinra van szüksége étrendjében, hogy egészséges maradjon, és átfogó kutatások szerint ez a tápanyag különösen fontos a magzati agy fejlődésében és az idegcsőhibák megelőzésében. A test egy része szintetizálódik, a maradékot pedig táplálékkal kell megszerezni. A kolin főleg a petesejtben, a májban és a búzacsírában található meg. A napi 1 tojás elfogyasztása a várandós nőknek ajánlott negyedét fedezi.
Karotinoidok. A tojássárgájában xantofill típusú antioxidáns karotinoid pigmentek vannak, amelyek elősegítik a vizuális egészséget: a lutein és a zeaxantin. A növényvilágban ezek a karotinoidok nagyobb mértékben vannak jelen a zöld leveles zöldségekben, például a spenótban, és az állatvilág magas koncentráció a tojássárgájában, az egyetlen állati eredetű lutein és zeaxantin forrásában, amelynek biológiai hozzáférhetőségét elősegíti az, hogy a tojás lipidmátrixában található.
A tojás xantofilok a sárgája sárga-narancs színéért felelős pigmentek. Különböző szervekben felhalmozódnak, és különösen a retinában koncentrálódnak, a makula pigmentet képezik, védő funkciókkal. A legújabb tudományos kutatások kimutatták, hogy ezek a karotinoidok fontos antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással bírnak.
Ez a bizonyíték az utóbbi évek számának növekedéséhez vezetett, ami arra utal, hogy a luteinnek és a zeaxantinnak immunológiai és védőhatásai lehetnek az életkorral összefüggő szemészeti betegségek, például szürkehályog, az életkorral összefüggő makula degeneráció (AMD), bizonyos szívbetegségek ellen, és még védőhatással is bírnak egyes ráktípusok ellen.
Ne korlátozza a fogyasztást
tojás egészséges embereknél
Hosszú ideig széles körben elterjedt az a meggyőződés, hogy a tojásfogyasztás növeli a koleszterinszintet, szinte mítoszká válásig, ami több évtizeden át ösztönzi az étrendben való jelenlétének korlátozását. A legfrissebb kutatások azonban azt sugallják, hogy a szérum koleszterinszint növekedése inkább az ipari sütőipari termékekben, snackekben, édességekben stb. Található telített zsír és transzzsír bevitelével függ össze, mint a diétás ételek koleszterin mennyiségével.
Egy nemrégiben közzétett metaanalízis a tojásfogyasztásról és annak kapcsolatáról a szív- és érrendszeri betegségekkel nyolc tanulmány alapján, amelyek eredményeit a British Medical Journal publikálta, azt mutatja, hogy nincs összefüggés a napi egy tojás fogyasztása és a megnövekedett mennyiség között. kardiovaszkuláris kockázat ahhoz képest, hogy hetente legfeljebb három tojást eszik.
Egy másik tanulmány, amelyet a Granadai Egyetem Sporttudományi Karának Fizikai és Sportoktatási Tanszékének kutatói vezettek, 380 serdülő elemzése után arra a következtetésre jutott, hogy nincs összefüggés a tojásbevitel és a lipidprofil, az adipozitás, az inzulinrezisztencia, a magas vérszint között nyomás, aerob kapacitás vagy kardiovaszkuláris kockázati index a vizsgált alanyokban.
Ennek a kutatásnak - amely az európai HELENA tanulmány része - amelyben kilenc ország vett részt - az eredmények azt mutatták, hogy a nagy mennyiségű tojás fogyasztása nem függ a magas koleszterinszinttel, vagy nem károsítja a serdülők szív- és érrendszeri egészségét, függetlenül a fizikai aktivitás szintjétől . A Nutrición Hospitalaria folyóiratban megjelent következtetések megerősítik, hogy az egészséges felnőtteknél, akik hetente legfeljebb hét tojást fogyasztanak, nincs nagyobb kockázat a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának " .