Tökéletes csirkemell - Emilio Deik

(Bain marie vagy SousVide technika)

María la Judía a történelem egyik legrégebbi laboratóriumi művelete (a főzésben is gyakran használt) a "Bain-marie" feltalálójának számít.

Mint tudjuk, ez egy fűtési rendszer, amely abból áll, hogy a fűtendőt egy edénybe helyezik, amelyet egy másik tűzbe helyezett vízbe vezetnek.

María la Judía a történelem első női alkimistájaként ismert. Valószínűleg a Kr. U. 3. században élt. Vannak történészek, akik szerint Miriam (Mózes és Aaron nővére) volt, mások pedig Mária Magdalénával azonosítják. Van egy olyan elmélet is, amely az arab ma hari szavakból származik, amelyek "forró vizet" jelentenek.

Egyelőre nem tudni, hogy valóban hús-vér ember volt-e. Zsidó Mária történetét rejtély övezi, mivel nincs utalás arra, hogy bárki kortársa volt volna. Susan Ross jelenleg a "María la Judía" aláírással ellátott szövegek alapján folytat nyomozást.

Ez a recept a csirkének újabb állagot kölcsönöz. 35 percig 64,5 ºC-os bain-marie-ban történő főzés után egy palacsintába vagy serpenyőbe zárva igazi csemegét hagy, belülről tökéletesen puha és kívül ropogós, öröm ....

---