Töltött tintahal - aragóniai konyha
Bevezetés
A kalmárról
A friss tintahal krémszínű, barna vagy vöröses foltokkal. Az idő múlásával ez a bőr rózsaszínűvé válik, ezért kerülnünk kell a vásárlást, amikor ez megtörténik. Ne feledje, hogy a tintahal és a tintahal főzés közben is sokat zsugorodik. Ezért nagyon nagylelkűnek kell lennünk az adagok kiszámításakor. A Chipirуn a népszerű kifejezés (baszk eredetű), amellyel a kis tintahal sok spanyol régióban ismert. Ezek a tintahalak ideálisak pirításhoz, általában hagymával, zöldpaprikával vagy töltöttek. A nagyobbak a legjobbak karikára vágva, grillezésre vagy akár hosszabb ideig párolásra, mivel általában merevebbek. A kalmárfőzésnek nagyon rövidnek vagy nagyon hosszúnak kell lennie. Bármi, ami közte van, a puhatestűeket olyan gumiszerűvé teszi, mint egy gumiabroncs.
A CSOKOLÁT TÁROLJA
A csokoládé fő ellenségei a hőmérséklet, a szagátadás és a páratartalom. Mindig száraz helyen kell tárolni, távol más termékektől, élelmiszerektől vagy másaktól, amelyek nemkívánatos szagokat közvetíthetnek, és stabil hőmérsékleten 16 és 18 ° C között. A csokoládét nem tanácsos hűtőszekrényben tárolni, mivel a hőmérséklet túl alacsony, a páratartalom pedig magas. Ha a környezeti hőmérséklet miatt elkerülhetetlen, mindig helyezze a készülék legkevésbé hideg területére és egy olyan tartályba, amely megvédi. A fogyasztás ideális hőmérséklete 20-22єC. Alacsonyabb hőmérsékleten a csokoládé túl törékeny, aromái és aromái nagyon hígulnak, míg magasabb hőmérsékleten a csokoládé puha és ragacsos lesz, és még akkor is fennáll a veszélye, hogy a megfelelő hőmérsékletre áll vissza a kakaóvaj megolvadt és kifelé jelenik meg, fehéres réteget képezve, amelyet technikailag "gyors virágzásnak" neveznek, ami nem befolyásolja a csokoládé tápértékét, de kevésbé vonzó megjelenést kölcsönöz neki.