Transzzsír
Kérdések és válaszok
Amikor a szívbetegség kockázatának csökkentéséről van szó, mire kell jobban figyelnie: az összes zsírra, a telített zsírra vagy a transzzsírra?
?Mit jelent ez, ha a ma kapható sokféle étel közül választunk?
Az alábbiakban megtalálja a választ a transz-zsírokkal kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdésekre - miért léteznek az élelmiszerekben és milyen hatással vannak egészségünkre?-
Ezek a válaszok segíthetnek megérteni a transzzsírok szerepét az élelmiszerekben.
Mi az étkezési zsír?
Az étkezési zsírokat találjuk az ételekben. Minden egészséges étrend elengedhetetlen részét képezik.
A zsírsavak az étkezési zsírok építőkövei.
Minden étkezési zsír telített és telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazza.
A túlsúlyban levő zsírsav típusa határozza meg, hogy a zsír szilárd vagy folyékony-e, és hogy telített vagy telítetlen-e.
Azok az állati eredetű zsírok, mint a marhahús szérum, vaj és növényi olajok (például pálmából, pálmamagból és kókuszdióból nyertek), amelyek szobahőmérsékleten szilárdak, nagyobb mennyiségű telített zsírsavat tartalmaznak, telített zsírnak minősül.
Az olyan olajok, mint a szója, repce, gyapotmag, kukorica és egyéb zöldségek, amelyek szobahőmérsékleten folyékony állagúak, magasabb szintű telítetlen savakat tartalmaznak.
Telítetlen zsíroknak tekintik őket.
Melyek a különféle zsírsavak?
A zsírsavakat telített vagy telítetlenekre osztjuk; szerkezetétől függően.
A telítetlen zsírokat viszont egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokra osztják.
Mik azok a transzzsírok?
A transzzsírok telítetlen zsírsavak, amelyek a növényi olajok feldolgozásakor keletkeznek, és szilárdabbá vagy stabilabb folyadékká válnak.
Ezt a folyamatot hidrogénezésnek nevezzük.
A transz-zsírok természetesen megtalálhatók egyes élelmiszerekben is.
Az összes forrásból származó transzzsírok az összes kalória 2–4% -át teszik ki, szemben az átlagos amerikai étrendben a telített zsír 12% -ával és a teljes zsír 34% -ával. A legtöbb transzzsír zsír feldolgozott élelmiszerekből származik.
Az étrendünkben lévő transzzsír körülbelül 1/5-ét állati eredetű anyagokból, például bizonyos húsokból és tejtermékekből nyerjük.
Milyen ételek tartalmaznak transzzsírokat?
A transzzsírok különböző mennyiségben vannak jelen sokféle ételben, például a legtöbb részben hidrogénezett olajból készült ételben, például pékárukban, sült termékekben és margarinban.
A transzzsírok természetesen megtalálhatók bizonyos húsokban és tejtermékekben is.
Miért vannak transzzsírok az ételekben?
A transzzsírok akkor képződnek, amikor egy olajat részben hidrogéneznek.
A folyamat az olajokat stabilabb folyékony vagy félszilárd elemmé alakítja.
A részlegesen hidrogénezett olajokat a feldolgozott élelmiszerekben használják, mert segítenek a kiváló minőségű élelmiszerek gyártásában; amelyek hosszabb ideig frissek és étvágygerjesztőbbek.
A nem hidrogénezett olajok helyettesítése nem mindig lehetséges, mivel ezek az olajok elfogadható élelmiszerek előállításához működnek.
Például a részlegesen hidrogénezett növényi olaj felhasználásával néhány margarin előállításához a gyártók olyan kenhető öntetet készíthetnek, amelynek telített zsírtartalma alacsonyabb, mint a rövidítésé, és a hűtőszekrényből kivéve jól használható.
Ugyanígy a gyártók rövidítéseket is előállíthatnak a burgonya sütéséhez, a pelyhes pite kérgeihez és a ropogós kekszekhez.