Trükkök a jó kenyér elkészítéséhez otthon
Mindannyiunknak adott házi süteményt és kenyeret. Ez utóbbi sok kielégítést ad. De ahhoz, hogy jól sikerüljön, van néhány sütőipari tipp, amelyet érdemes kezelnie
Frissítve 2020. március 31
Az otthoni kenyérkészítés büszkesége (és öröme)
Mert a ház szagát táplálja, hanem azért, mert valóban házi kenyér táplálkozik. Tudni fogja, mit eszel. Csak vízzel, liszttel, sóval és élesztővel - vagy kovásszal- megkapja ezt a nagyra értékelt ínyenc csemegét. Nézzük meg ennek az egyszerűségnek a trükkjeit, amelyek bárban, bagettben vagy pékségben tetőznek.
Matematika a pékségben
Mindig tartsa be ezt a szabályt a házi kenyér tésztájának arányában: a liszt mennyisége szolgál referencia mértékként. A liszt méréséhez 50-60% vízre, 2% élesztőre és 1,8-2% sóra van szükség.
Baker trükkök: élesztő
Mind a friss, mind a száraz pékélesztőből kenyeret készítenek anélkül, hogy kovászt kellene "készíteni". A bezárás során úgy tűnik, hogy a friss élesztő a nagy kincs (általában a szupermarket hűtött területén található). A száraz élesztő hosszabb lejárati idővel rendelkezik. Ha ezt használja, mindig a sütni kívánt receptben feltüntetett friss élesztő tömegének harmadában, amint azt Susana a Webosfritos.es weboldalról jelezte
Mennyi friss élesztő? Mi van, ha pékségről van szó?
A friss és a száraz sütőélesztő aránya, amelyet otthoni kenyér készítéséhez kell felhasználnia, amint láttuk, a választott kenyér receptjének lisztjének 2% -a. Például, fél kiló liszthez 10 gramm friss élesztőt vagy 3,3 gramm száraz élesztőt kell használni.
Van friss fagyasztott élesztő?
Használhatja a kenyér elkészítéséhez otthon, de előbb ki kell olvasztania, és tudnia kell, hogy elveszíti az erejét, ezért még valamivel többet kell hozzáadnia. Tehát kihasználhatja.
Milyen lisztet használok a kenyér elkészítéséhez otthon?
A liszt megfelelő megválasztása nagy súlyt eredményez. Búzaliszt, rozsliszt, tönkölyliszt, zabpehelyliszt, keverék ... a kenyér titka. Baker-trükk: tartsa fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Kezdésként használjon búzalisztet. Az ok: több fehérje van benne. Ez vízzel elkeverve glutént ad, és ezáltal a kenyér bolyhos lesz.
Tipp: erősítő liszt, ha lehetséges
Ahhoz, hogy otthon kezdjük el kenyeret készíteni, amint jeleztük, válassza a búzalisztet. Normális vagy erős? Bárki lehet. Az erősség 12% fehérjét tartalmaz. A pékség 10 és 11% között. A normál kevesebb, és ettől kissé kevésbé lesz bolyhos a morzsa.
Baker-trükk: ne recitálja a tésztát liszttel
Ha elkezdesz otthon kenyeret készíteni el kell felejteni a tészta pontjának a liszttel való kijavítását. Célszerű vízzel csinálni. Kezdje dagasztani megfelelő mennyiségű vízzel, és adjon hozzá többet, ha észreveszi, hogy hiányzik. Ha liszttel kezded helyesbíteni, akkor megterhelik az arányok.
Bolyhosabb morzsa tejjel
A víz az összetevők kötőanyaga. Pelyhesebb házi kenyeret kaphat, ha tejet ad hozzá vagy víz helyett használja. A kenyér receptjeiben leggyakrabban használt tej a tejpor. Minél hidratáltabb (folyékonyabb) egy kenyér, annál ragacsosabb a tészta. A mediterrán kenyerek általában nagyon hidratáltak.