Újszülött kamra 12 alapeleme a kínai ételek elkészítéséhez El Comidista EL PA; S
Az El Comidista folytatja társadalmi munkáját, amely a tömegek diszkrécióval történő megtanítását célozza, havi cikkek sorozatát kezdi más világok konyháiról. Pontosabban az alapvető összetevőkről, amelyeknek rendelkeznünk kell a kamrában, hogy egyszerű ételeket készítsünk olyan bolygókról, mint Japán, India, Thaiföld vagy Andorra. A listán mindig szerepelnek közepes vagy hosszú időtartamú ételek, amelyeket a kamrában tarthat, hogy kidobhassa azt a napot, amikor megkapja a gasztro-utazó kirobbanását, vagy valami ínycsiklandó receptet lát ott.
Kezdjük hazánk messze legnépszerűbb egzotikus konyhájával: a kínai. Amellett, hogy egybeesik más ázsiai országokéival, számos összetevője nagyon sokoldalúan használható, ami többféle módon felhasználható. Egyik sem nagyon drága (azt mondanám, hogy egyikük sem haladja meg a négy eurót), és nagyon jól tudnak gazdálkodni egy ebéddel vagy vacsorával azon napok egyikében, amikor a hűtőszekrény úgy néz ki, mint a Los Monegros sivatagja. Mindez viszonylag könnyen megtalálható az ázsiai speciális élelmiszerboltokban; ha nincs a közelben, akkor sok webhelyen online is értékesítik őket.
1. Szójaszósz
Ha van egy alapvető keleti konyha, akkor ez a szósz, amelyet hagyományosan a szójabab és a pirított búza hosszú erjesztésével készítenek. A sötét, sűrűbb és sósabb főzéshez, pácoláshoz és fűszerezéshez használják. A fehér (önmagában vagy ecettel keverve) a különböző homályos összegek nedvesítésére. Általában a só keleti megfelelője, a weijing (mononátrium-glutamát) mellett, amely nem szerepel ezen a listán, mert ellentmondásos öltözködés: van, aki az umami generátoraként védi - az úgynevezett 5. íze - amely lehetővé teszi kevesebb só használatát, és azok, akik tagadják, mert túlzott fogyasztás esetén fejfájást, szédülést vagy látásvesztést okozhat.
2. Szezám- és mogyoróolajok
Két olaj jelen van a kínai konyha számtalan elkészítésében. A mogyoróolaj meglehetősen semleges és nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet, így sütéshez tökéletes. Ha nem találjuk meg, akkor a legjobb, ha a napraforgót helyettesítjük, de Konfuciusz, Lao Tzu és Mao esetében ne használjon olívaolajat, a kínai hagyomány szerint idegen zsírt, amely csak torzítja az ízeket. A szezámolaj (amely szintén az arab konyha alapanyaga) nagyon különleges pörkölt aromájú, nyersen vagy sült krumplihoz használják. Vigyázzon az adagolással: intenzív, és nem akarja, hogy minden olyan íze legyen, mint egy diétás bárnak.
Sok íz, kevés íz.
3. Chili szósz vagy olaj
Különböző változatok léteznek mindenféle fűszeres tűrésre; a szinte ártalmatlan édes chili szósztól (tökéletes csirkével fogyasztani, vagy kevés rizsecettel enyhítve, tekercsben és sült ételeken át), néhány fotonmotoros chiliolajig, amely képes elolvadni a nyelvét, mielőtt eljön az ideje, hogy elmondja " chop suey ". Gyakorlatilag mindenhez felhasználhatók: levesekhez, sült krumplihoz, pörköltekhez, kevés szójával vagy ecettel elkeverve sült vagy párolt galuskához. Az a tény, hogy minden szájízhez tartozik egy chili szósz, és amikor megtalálod a tiedet, az élet sokkal szórakoztatóbb.
Tipp: a magok mennyisége nyomot ad a szósz forróságára vonatkozóan.
4. Gyömbér
A fokhagymával együtt ez a kínai konyha fő támasza. Oké, nem éppen tartósítás, de jó állapotban olyan sokáig kitart, hogy szinte annak is tekinthető. És egy fazékban is eladják, természetes úton vagy ecetben reszelve és pácolva, vékony szeletekre vágva (bár ezt inkább a japán konyhában használják). A gyömbér kétélű kard: megfelelő mértékében friss és citromos aromát nyújt; Ha túlzásba essz, akkor olyan, mintha kámforgömböt szívnál. Bár vinaigrette-ben, pörköltben, zöldségekkel, hússal vagy halal használható, Kínában sokat használják, hámozva és pálcákra vágva, a megsütött olaj ízesítésére, de későbbi szétválasztásra.