Útvonal; gasztro A legjobb receptek gombával, az erdőtől a tányérig

Vargánya, rókagomba, morzsa, gomba és rókagomba borítja a hegyet, és átveszi az őszi leveleket. Vannak olyan éttermek, amelyek erre a mikológiai konyhára szakosodtak, mások csatlakoznak a gomba napokhoz, vagy speciális menüket terveznek, hogy a legjobbat kínálják nekik. La Rioja-tól Soriaig, amely áthalad Barcelonán és Madridon, itt nagyon ínycsiklandó választékot kínál szetteros ételek azok, amelyeknek nem lesz képes ellenállni.

legjobb

HOTEL ECHAURREN (LA RIOJA)

A La Rioja felbecsülhetetlen tájakat kínál ősszel, az erdő pedig olyan gombákat ad el, amelyekért sok szakács felelős, hogy finom ételekké váljanak. Novemberben, Ezcaray ez egy buli, amikor a Mikológiai Konferencia (ebben az évben november első és második hétvégéjén), ahol Francis Paniego mindig részt vesz, a szálloda Echaurren. Két étterem közül választhat: Echaurren Tradition és El Portal de Echaurren (két Michelin csillaggal). Levelében Echaurren hagyomány "Ezek inkább elsődleges kidolgozások, amelyekben a gombák önmagukban vagy más összetevőkkel a főszereplők" - magyarázza Paniego. És ott van a pácolt vargánya tojássárgájával (a képen), a rókagomba saját gyümölcslében, fiatal fokhagymával és tojássárgájával, száraz rizs vargányával és fürjjal vagy morella a libamájjal, tárkonnyal.