Vágótálak El Comercio

A mészárlás napjai több ezer étkezőt vonnak össze minden télen, hogy élvezzék az idő múlását gátoló gasztronómiai és kulturális hagyományokat

A disznó, a san martín vagy a sanmartino levágása a vidéki Asztúria életének egy újabb része volt. A házak megölték az általuk nevelt állatokat és megsózták őket, zsírba tették és megtömték, majd lefagyasztották. Megtakarították az ételt, hogy szembesüljenek az esztendővel, vagy megváltoztatták: a sonkákat zsírra, hogy több ételt kapjanak.

Ez a kulturális és gasztronómiai hagyomány szinte elveszett, folytatják, de a legtöbben nem ismerik. Az ezredfordulók, azok, akik a világ elfoglalására érkeznek, az urbánusok többnyire nem élték meg, és az idők dolgai sem akarják megélni. A mészárlás olyan kegyetlen cselekedet, mint az élet, bár manapság a technikák és eszközök, például az áldozópisztolyok, alig okoznak szenvedést az állatban. A gyilkolás a túlélés cselekedete, valami természetes egy denaturált világban.

---