Vaj a margaritát leszedve - MiradorSalud - VE
Az utóbbi időben azt olvashattuk, hogy évek óta egészségügyi okokból kerülik vagy csökkentik a vaj fogyasztását, és most úgy tűnik, hogy "nem is olyan rossz", mint mondták. Két nagy új tanulmány egészítette ki azt a vitát, hogy milyen típusú zsírok hasznosak az egészségre, és melyeket kerüljék el. MiradorHealth kiváló szerkesztőségi megjegyzést talált Medscape Dr. Boris Hansel, az elhízás kezelésének francia szakembere, aki elemzi a vajra és annak egészségre gyakorolt kapcsolatára vonatkozó meglévő bizonyítékokat. Le akartuk fordítani olvasóink számára.
Vaj és egészség
A vaj milyen hatással van az egészségre?
Ez egy érzékeny és gyakran vitatott téma Franciaországban, ahol a vaj a kulináris hagyomány alapanyaga, és nagyon fontos az ipar számára. A lényeg a telített zsírsavak fogyasztása és a kardiovaszkuláris (CV) kockázat kapcsolata.
Hagyományosan az ajánlás a telített zsírsavak bevitelének korlátozása a telítetlen zsírsavak javára. Mivel a vaj az egyik leginkább telített zsírtartalmú étel, az orvosok gyakran tanácsot adtak a vajfogyasztás korlátozására.
A vaj káros? A vajfogyasztás növeli-e a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát?
Igaz, hogy eddig egyetlen hivatalos tanulmány sem válaszolt erre a kérdésre. A PLoS ONE nemrégiben közzétett metaanalízise még azt a hipotézist is megkérdőjelezi, hogy a vaj káros hatással bír. Szerzői, akik kilenc, 15 országban végzett megfigyelési tanulmányt állítottak össze, egyértelmű következtetésre jutottak, hogy a vajfogyasztás nem jár együtt a CV kockázat növekedésével. Dózis/hatás összefüggést sem találtak.
A CV kockázatra vonatkozó semleges eredmények mellett a metaanalízis a következőket eredményezte:
- A vajfogyasztás a cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár; Y
- A vajfogyasztás az összhalandóság szerény, de jelentős növekedésével jár.
Hogyan értelmezzük ezeket az eredményeket?
A média gyorsan elfoglalta ezt a tanulmányt, hogy magasztalja a vaj erényeit, és azt állította, hogy ez az igazságtalanul vádolt étel még egészségünk szempontjából is jótékony hatással bír. A PLoS ONE-ban megjelent tanulmány következtetéseinek ilyen átfogalmazása nem megfelelő, és véleményem szerint kockázatot jelent a közegészségügyre.
A metaanalízis csak megfigyelési vizsgálatokat tartalmazott, az ilyen típusú vizsgálatokban rejlő összes elfogultsággal együtt. Másrészt a legtöbb ilyen vizsgálatban egészséges emberek vettek részt, nem pedig magas kardiovaszkuláris rizikójú emberek.
Végül, a táplálkozás terén, ha többet eszünk egy dologból, az kevesebbet eszik. A metaanalízis szerzői azt mondták: "Azok, akik vajat fogyasztanak, valószínűleg kevesebb édességet és feldolgozott ételeket fogyasztanak, például feldolgozott finomított gabonatermékeket." Ezért a vaj talán jobb, mint egyes feldolgozott élelmiszerek, de nem lehet arra következtetni, hogy ez önmagában egészséges étel. Ne feledje, hogy a vaj a legmagasabb zsírsavtartalmú zsír: 10 g vaj 5 g telített zsírt tartalmaz. Ehhez képest 10 g olívaolaj 1,5 g telített zsírt tartalmaz.
Vaj és koleszterinszint
Ami kizárt, az a vaj hatása a koleszterinszint növelésében. A vaj mérsékelt mennyiségben fogyasztva is növeli az alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterin (LDL-koleszterin) szintjét a vérben. A telített zsírok bevitelét és a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulását illetően általában a telített zsírokkal telítetlen zsírokkal való helyettesítés potenciális előnye merül fel, különösen, ha utóbbiakat növényi olajok biztosítják. Ez a következtetés az amerikai egészségügyi szakemberek kohorszainak egy nagyon friss elemzéséből, amelyet a JAMA Internal Medicine publikált.