Vaj, de nincs lekvár
Új tudományos bizonyítékok vitatják azt a gondolatot, hogy a tejtermékekben, a vörös húsban és a tojásban található telített zsírok károsak a szív számára. Az igazi tettesek a feleslegben fogyasztott cukor és szénhidrátok lennének.
Több mint négy évtizede sokan feláldozták azokat a gasztronómiai örömöket, mint például a vaj kenyérpirítóra terjesztése az egészségük védelme érdekében. Ugyanez történt más telített zsírban gazdag ételekkel, például vörös hússal, szalonnával, sajttal és szalonnával, mivel ezek növelik a vérben a rossz koleszterint vagy az LDL-t, és ezzel együtt a szívroham kockázatát. Az American Heart Association csak két evőkanál vajat vagy két uncia sajtot engedélyez egy tipikus napi 2000 kalóriás étrendben.
Ám a múlt héten Nina Teicholz újságíró The Big Fat Surprise című könyvében elárulta, hogy az ajánlások alapjául szolgáló tudományos bizonyítékok gyengék. „Nincs egyértelmű kapcsolat annak biztosítására, hogy a húsban, a tojásban, a sajtban és a vajban lévő telített zsírok szív- és érrendszeri problémákat okozzanak. A legszigorúbb tanulmányok éppen ellenkezőleg, azt mutatják, hogy a magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend jobban megelőzi az olyan betegségeket, mint az elhízás és a cukorbetegség "- mondta a SEMANA-nak.
A szöveg szerint, amelynek vizsgálata tíz évet vett igénybe, a zsírellenes kampány az 1950-es "Hét ország" tanulmányon alapult, amelyet 13 000 férfival készítettek Európából, az Egyesült Államokból és Japánból. Szerzője, Ancel Keys, a Minnesotai Egyetem tudósa ezután kimutatta, hogy a szívkoszorúér-betegség összefügg a magas telített zsírfogyasztással. Teicholz szerint azonban a munkának komoly módszertani problémái vannak: ahelyett, hogy véletlenszerűen választaná ki a vizsgálati populációt, amire ma szükség van, Keys megvizsgálta azokat, amelyek alátámasztanák tézisét, és kizárták azokat az országokat, ahol magas a zsírfogyasztás, és nem volt jelentős támadási arány, például Franciaország, Svájc és Németország. Ennek ellenére a következtetést a tudományos közösség elfogadta, és dogmává vált.
Csak 1970 óta kezdett a hipotézis szembesülni jobb módszertani eszközökkel, és bár megfigyelték, hogy a zsír csökkentése nem csökkenti a szívinfarktus okozta halálozást ", az egészségügyi szakértők figyelmen kívül hagyták az eredményeket, mert a rossz gondolat már túlságosan is be volt gyökereződve a társadalomban. "mondja a szerző. Eközben más, Keys tézisét alátámasztó tanulmányokat használtak bizonyítékként a zsír ellen annak ellenére, hogy komoly módszerproblémáik voltak, például a dohányzás változójának kontrollálása, amely tényező nagyban befolyásolja a szívkoszorúér betegségeket.
Teicholz nem egy fecske, aki nyarat csinál. Egy hónappal ezelőtt egy nemzetközi tanulmány legalább 60, a témában már létező tanulmányt tekintett át, és 18 országban 600 000 embert vett fel. Arra a következtetésre jutott, hogy bár a magas koncentrációjú telített zsír fogyasztása némileg növeli a kockázatot, statisztikailag nem elegendő. Az Annals of Internal Medicine című folyóiratban megjelent munka szintén nem találta meg, hogy a telítetlen zsírok, például az omega 3 fogyasztása egyértelműen előnyös lenne e betegség ellen, amint arról már annyit mondtak. Valójában azok az emberek, akik több ételt vagy étrend-kiegészítőt fogyasztottak omega-3-ból, hasonló egészségi állapotúak voltak, mint azok, akik nem fogyasztották.
De ha nem a sertéshéj és a chorizo a felelős a koszorúér-járványért, amely az Egészségügyi Világszervezet szerint csak 2008-ban 17 millió ember halálát okozta a világon? Óscar Franco kolumbiai epidemiológus, a hollandiai Rotterdami Erasmus Egyetem professzora szerint, aki részt vett a tanulmányban, a válasz nem könnyű, de egyértelmű, hogy a zsírok és a test kapcsolata összetettebb, mint amilyennek látszik. Például, amikor elemezték a zsír protípusait az omega 3-ban és az omega 6-ban, amelyek a szív protektorai voltak, azt vették észre, hogy egyeseknél alacsonyabb a szívkockázat, mások növelik. Hasonlóképpen, a telített zsírok részletes elemzésénél Franco és munkatársai megállapították, hogy ezek egy része, a sztearinsav és a palmitinsav, káros, de a tejtermékekben található margarinsav csökkentette a kockázatot. "Az egyetlen zsír, amely káros volt, a transz-zsírok voltak, amelyek hidrogénezési folyamatból származnak, és amelyeket ma feldolgozott élelmiszerekben fogyasztanak" - mondja Franco.