Vanília túrókrém recept passiógyümölcs és narancs karamell - Martín

túrókrém

Martín Berasategui vanília krémdesszertet készít passiógyümölcsből és narancssárga karamellából, habcsókkal és vaníliafagylalttal.

A krémkészlethez

Hozzávalók:

  • 1 lap zselatin
  • 4 tojássárgája
  • 40 gr cukor
  • 250 gr teljes tej
  • 250 gr folyékony tejszín
  • 1/2 vaníliarúd

Kidolgozás:

Hidratálja a zselatinlapot egy tartályban, nagyon hideg vízzel.

Egy tálban felverjük a tojások sárgáját a 40 g cukorral.

A tejszínt, a tejet és az 1/2 vaníliarudat összekapartuk és felaprítottuk. Ezt apránként keverés közben öntsük a sárgájára. Tegye az egész keveréket egy serpenyőbe, tegye lassú tűzre és főzze, mintha angol krém lenne. Amikor a kanál eléri a 82ºC-ot vagy a tarkóját, vegye le a tűzről, adja hozzá a lecsepegtetett zselatint és alaposan keverje össze.

Szűrje le és töltse ki a formákat vagy a poharakat. Hagyjuk legalább 3 órán át hűlni, és tálalás előtt 15 percig vegyük ki a hűtőszekrényből.