Vegán iparosodik
Az új étkezési szokások
Az állati eredetű összetevők nélküli termék nem mindig egészséges
Csicseriborsó és répahamburger
Albert Molins Renter
A vegán étrend, hogy lemond bármelyikről állati eredetű élelmiszer, Minden nap több követőt szerez, és kétségtelenül az egyik divatos étkezési trend. Az ezt követők általában két okot adnak: tiszteletben tartja az állatok jólétét és a környezetet, valamint egészségesebb étrendet biztosít.
Spanyolországban a felnőtt népesség 7,8% -át határozzák meg vegetáriánus, koncepció, amely magában foglalja a vegánokat (0,2%), a vegetáriánusokat (1,3%) és a flexitariánusokat (6,3%) a tanulmány szerint A zöld forradalom, a Lantern tanácsadó cég végezte.
Eulàlia Vidal, az URL-Blanquerna Egészségtudományi Karának professzora, valamint az UIB táplálkozási és élelmiszer-minőségi mesterképzése úgy véli, hogy „az ember jóllakó táplálkozási igényei nagyon egyszerűek, és sokféle módon beszerezhetők. típusú étrend. A vegán étrend - ami nem újdonság - a divat, és ha diófélék, gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztására épül, ugyanolyan egészséges, mint egy mindenevő étrend ".
A probléma az, hogy "pontosan divatosaként sokan elfogadják, nem pedig meggyőződésből, egy híresség elcsábítva, aki a hálózatokon népszerűsíti" - mondja Vidal. "Így - folytatja - valaki elkezd állati eredetű összetevők nélküli termékeket fogyasztani, de talán nem veszi figyelembe a só, a hidrátok vagy a cukor szintjét." Az egészségügyi hatás még nem értékelhető: több időre lesz szükség az eredmények eléréséhez.
Az ebben az étrendben rendkívül feldolgozott többségben só vagy cukor van feleslegben
Ha a vegánok gyakran jobb eredményeket érnek el az egészségügyi mutatókban, akkor ez azért van, mert a mindenevő állatok katasztrofális étkezési szokásokat követnek, és azért, mert „a veganizmus egy nagyon eltérő életfilozófia, amely magában foglalja az élet nyugodtabb elfogadását, szoros kapcsolatban áll a szabadban végzett szabad és kevésbé ülő tevékenységekkel” - magyarázza Vidal.
A kérdés az, hogy mi lesz ezekkel az új vegánokkal. „A vegán akkor lehet elhízott, ha ülő életmódot folytat, hangsúlyozza, vagy sok szénhidrátot és cukrot tartalmaz az étrendjében. Ezek a tényezők együttesen növelik a szív- és érrendszeri problémák kockázatát. " Mindenesetre minden egészséges étrend megveti a telített zsírokat, és több zöldséget választ.
A veganizmus trend, és az élelmiszeripar mindig figyel arra, hogy reagáljon rájuk. Ez magában foglalja mind a vendéglátó szektort, mind a gyorséttermeket. A hagyományos étrendben a közönséges termékek vegán megfelelőinek helyettesítése egyre gyakoribb. Sokszor ez a változás az ultrafeldolgozottak kezéből származik, amelyek bármennyire is vegánok, ugyanolyan egészségtelenek, mint nem vegán megfelelőik, 90%, amint azt Lucia Martínez dietetikus-táplálkozási szakember közölte egy interjúban La Vanguardia, tavaly december 3-án.
„Az érzelmek befolyásolják az ételvásárlási döntéseinket. Ha egy élelmiszer összefügg az egészségügyi értékkel vagy a természetes szóval, vagy szuperélelmiszereként van besorolva - amelyek nem léteznek -, akkor az érzelmek érvényesülnek az ész felett. Ezért nem minden az iparág hibája ”- mondja Carmen Ferrer, táplálkozási orvos és az URL-Blanquerna Egészségtudományi Karának professzora.
A veganizmus túlmutat az étkezésen, és etikai és környezeti összetevője van
Ez a táplálkozási szakember azt mondja, hogy „minden rosszul megtervezett étrendnek egészségtelen hatása van, legyen az vegán vagy mindenevő. Meg kell tanulni jól enni. Ez a fontos. Ha rosszul eszel és vegán leszel anélkül, hogy kijavítanád a hibákat, akkor továbbra is reprodukálod azokat ".
Francesc Xavier Medina antropológus, az UOC emberi táplálkozással foglalkozó UNESCO-igazgatójának véleménye szerint igaz, hogy „a veganizmus régóta létezik, de most először - és ez nagyon fontos - ideológiai, etikai és környezeti, sőt politikai elem, amely kizárólag az állatok azonosaként való azonosítására összpontosít ", azzal, amit ez magában foglal: lehetetlenné tenni ételeinkké.