Vegetáriánus étrend és krónikus betegségek
Elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, cukorbetegség, rák, csontritkulás, vesebetegség, demencia.
Elhízottság
A hetednapi adventisták (SDA) közül, akiknek 40% -a húsmentes étrendet követ, alacsonyabb testtömeg-indexeket (BMI) társítottak. Az Adventista Egészségügyi Tanulmányból, amely vegetáriánusokat és nem vegetáriánusokat hasonlított össze az adventista populációban, a BMI nőtt a férfiak és a nők húsfogyasztásának gyakoriságától függően. Az oxfordi vegetáriánus vizsgálatban a BMI értékek magasabbak voltak a nem vegetáriánusoknál, mint a vegetáriánusoknál minden korosztályban, valamint a férfiaknál és a nőknél.
Egy 4000 férfi és nő angliai tanulmányából, amely összehasonlította a húsfogyasztás és az elhízás kapcsolatát a húsevők, a lakto-ovo vegetáriánusok és a vegánok között, a BMI magasabb volt a húsevők között és alacsonyabb a vegánok körében. A legalacsonyabb BMI volt azoknak a lakto-ovo-vegetáriánusoknak és vegánoknak, akik 5 vagy több évig követték ezt a diétát.
Azok a tényezők, amelyek segíthetnek a vegetáriánusok alacsonyabb BMI-jének magyarázatában, a fogyasztási különbségek (alacsonyabb zsírbevitel), több rost, alacsonyabb alkoholfogyasztás és magasabb zöldségfogyasztás.
Szív-és érrendszeri betegségek
Öt prospektív vizsgálat elemzése, több mint 76 000 alany bevonásával kimutatta, hogy az ischaemiás szívbetegségben bekövetkezett halálozás 31% -kal alacsonyabb volt a vegetáriánus férfiaknál a nem vegetáriánusoknál és 20% -kal alacsonyabb a vegetáriánus nőknél a nem vegetáriánusoknál. A halálozási arány a vegetáriánus férfiaknál és nőknél is alacsonyabb volt a fél-vegetáriánusokhoz képest, akik csak halat vagy húst esznek hetente ritkábban. Az SDA-k közül a vegetáriánus férfiak 37% -kal csökkenték az iszkémiás szívbetegség kialakulásának kockázatát a nem vegetáriánus férfiakhoz képest. Az egyetlen tanulmány, amely vegán alanyokat vett fel, a szívbetegség kialakulásának kockázata még alacsonyabb volt a vegán férfiaknál, mint a lakto-ovo vegetáriánusoknál.
A vegetáriánus étrend számos tényezője befolyásolhatja a koleszterinszintet. Bár a tanulmányok azt mutatják, hogy a vegetáriánusok többsége általában nem alacsony zsírtartalmú étrendet fogyaszt, a telített zsírbevitel lényegesen alacsonyabb a vegetáriánusok körében, mint a nem vegetáriánusoké, és a vegánok étrendjében alacsonyabb a telített és telítetlen zsírok aránya. A vegetáriánusok kevesebb koleszterint fogyasztanak, mint a nem vegetáriánusok, bár a bevitel tartománya a tanulmányoktól függően jelentősen eltér. A vegán étrend koleszterinmentes.
A vegetáriánusok 50% -tól 100% -kal több rostot fogyasztanak, mint a nem vegetáriánusok, és a vegánok fogyasztása nagyobb, mint a lakto-ovo vegetáriánusoké. Az oldható rost csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát a koleszterinszint csökkentésével. Korlátozott kutatások szerint az állati fehérje közvetlenül kapcsolódik a magasabb koleszterinszinthez, még akkor is, ha más étrendi tényezőket kontrollálnak. A laktó-ovo vegetáriánusok kevesebb állati fehérjét fogyasztanak, mint a nem vegetáriánusok, a vegánok pedig nem fogyasztanak állati fehérjét. A kutatások azt mutatják, hogy ez a napi legalább 25 g szójafehérje fogyasztása állati fehérje helyett csökkenti a koleszterinszintet a hiperkoleszterinémiában szenvedőknél. A szójafehérje emelheti a HDL szintjét is. A vegetáriánusok általában több szójafehérjét fogyasztanak, mint az általános populáció.
A vegetáriánus étrend egyéb tényezői befolyásolhatják a koleszterintől független szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A vegetáriánusok nagyobb mennyiségű C- és E-vitamint fogyasztanak, amelyek csökkentik az LDL-koleszterin oxidációját. Az izoflavonok, amelyek a szójababokban megtalálható fitoösztrogének, antioxidáns tulajdonságokkal is bírhatnak, emellett fokozhatják az endotheliális funkciókat és az artériák megfelelőségét. Noha kevés információ áll rendelkezésre a meghatározott növénykémiai anyagok beviteléről a populációs csoportok között, úgy tűnik, hogy a vegetáriánusok több fitokemikáliát fogyasztanak, mint a nem vegetáriánusok, mert energiájuk nagyobb százaléka növényi élelmiszerekből származik. Egyes fitokemikáliák befolyásolhatják a lepedékképződést a jelátvitelre és a sejtproliferációra gyakorolt hatással, és gyulladásgátló hatást fejthetnek ki. A tajvani kutatások azt mutatták, hogy a vegetáriánusoknak lényegesen jobb értágulat-válaszuk volt, ami közvetlenül korrelált a vegetáriánus étrend évével, ami a vegetáriánus étrend közvetlen jótékony hatására utal az érrendszeri endothel működésére.
A vegetáriánus étrend nem minden vonatkozása jár a szívbetegségek csökkent kockázatával. Csak néhány, nem minden vizsgálatban találtak magasabb szérum homocisztein szintet a vegetáriánusoknál, mint a nem vegetáriánusok. Úgy gondolják, hogy a homocisztein a szívbetegségek független kockázati tényezője. A nem megfelelő B-12-vitamin bevitele lehet a magyarázat. A B-12-vitamin injekciók csökkentették a homocisztein szintjét a vegetáriánusoknál, akik közül sokukban alacsony volt a B-12 és magas a szérum homocisztein szintje. Ezenkívül az n-3 zsírsavak alacsony bevitele és az étrendben az n-6 és n-3 zsírsavak magas aránya növelheti a szívbetegségek kockázatát egyes vegetáriánusok körében.