Vegetáriánus táplálkozás - Táplálkozási áttekintés a vegetáriánus étrendről és hatásukról
Vegetáriánus táplálkozás - Táplálkozási áttekintés a vegetáriánus étrendről és azok egészségre gyakorolt hatásáról (2. rész)
A cikk a Vegetus magazinunk 2. számában jelent meg (2003. november)
Az előző cikkben, amely "Vegetus" magazinunk első számában jelent meg, a legfontosabb táplálkozási szempontokat röviden áttekintették a következő pontokkal kapcsolatban: Vegetarianizmus és egészség, Vegetáriánus és spanyol egészségügyi személyzet, Vegetáriánus étrend felnőtteknél, Fehérje, B12-vitamin, Vas, jód és kalcium.
Ez a cikk honlapunkon olvasható. A következő cikkben a D-vitamint és a cinket is röviden áttekintjük, mindig a vegetáriánus étrend szempontjából.
Bevezetés
A D-vitamin számos funkcióval rendelkezik a szervezetben, néhány példa az immunválasz modulációja, az izomsejtek és a bőrsejtek működésében való részvétel. De a D-vitamin fő tevékenysége a csontképződés és az anyagcsere szabályozására összpontosít 1. Azonban a Michigani Egyetem által szerkesztett, 2002-ben megjelent, az oszteoporózisról szóló útmutató kimondja, hogy meglepő módon csak néhány tanulmány vizsgálta a D-vitamin csonttömegre gyakorolt hatását és a törés kockázatát. Továbbá e néhány tanulmány eredményei állítólag következetlenek voltak 2 .
Mindenesetre, ha a bélben lévő táplálékból kalcium áll rendelkezésre, és a D-vitamin szintje megfelelő, a test kevésbé valószínű, hogy a kalciumot kivonja a csontból 3. Mint már említettük, a magazin előző számában megjelent cikkben kifejtették, hogyan lehet elegendő kalciumot szerezni az ételekből a vegetáriánusok és a vegánok által, ezért az alábbiakban megpróbáljuk tisztázni, hogyan lehet fenntartani a megfelelő D-vitamin szintjét.
A D-vitamin forrásai
Három lehetséges D-vitamin-forrás, étrend, étrend-kiegészítők és napsugárzás lehetséges.
Diéta
Két lehetséges étrendi D-vitamin-forrás létezik: állati eredetű D3-vitamin vagy kolekalciferol, valamint D2-vitamin vagy ergokalciferol, amelyet mesterségesen növényi forrásokból szintetizálhatunk, és amelyet élelmiszerek dúsítására használnak (például dúsított szója turmixok) ). Mind a D3, mind a D2 a D 2 vitamin aktív formájává válik .
A tejtermékek D3-vitamint szolgáltatnak, és a nyugati étrendben a 4,5,6-os fő kalciumforrásnak számítanak, amely a csontok megfelelő kialakulásához szükséges két tápanyag 7 Mindazonáltal mind L. Stryer „Biokémia” című könyvének legújabb kiadásában, mind a témában nemrégiben közzétett áttekintésben azt állítják, hogy ennek a vitaminnak a legmegfelelőbb táplálkozási források a dúsított élelmiszerek 8,9. Ez a helyzet az USA-ban elfogyasztott tej nagy részében 2,10, amelyet a vegánok elutasítottak. Ez a tény alacsonyabb bevitelre teszi őket (hacsak nem dúsított ételeket vagy étrend-kiegészítőket fogyasztanak). Spanyolországban a tejet nem szokásosan dúsítani D-vitaminnal, de az American Journal of Medicine által közzétett metaanalízis szükségessé teszi ezt, mivel a hypovitaminosis D-t gyakrabban figyelték meg azokban az országokban, ahol a kiegészítés ritkábban fordult elő tizenegy .
Napfény
Úgy véljük, hogy ha a napfénynek való kitettség elegendő, akkor a vitamin táplálkozási tényezője nem fontos 12,13,14. A D-vitamin legnagyobb természetes forrása a szervezetben a B típusú napsugárzás hatására történő termelés; Úgy vélik, hogy a kezek, a karok és az arc expozíciója heti két-három alkalommal 10-30 percig (vagy minden nap 5-15 percig) elegendő a követelmények teljesítéséhez. Ezek a számok magasabbak a sötét bőrű egyéneknél, vagy azoknál, akik északi szélességeken vagy nagyon felhős területeken élnek 2,15 .