Végül van egy tervünk a paradicsom ízének helyreállítására
Egyszer megkérdezték tőlem, melyek voltak az emberiség legfontosabb találmányai számomra. Nem tudok rólad, de világos vagyok: az internet, az antibiotikumok, a forró víz és a paradicsom. Igen, igen, paradicsom. És nem csak én gondolom így: a paradicsom a létező legértékesebb gyümölcs- és zöldségnövény. Csak 2014-ben 170 millió tonnát állítottak elő világszerte.
Bár a paradicsom iránti szenvedélynek megvoltak a maga következményei. A kert sztárjává válás útján színt, méretet és élettartamot kapott. De elvesztette a lelket: az ízét paradicsom. Jó hír, hogy a géntechnológiának már van terve a visszaszerzésre.
Szimfónia minden paradicsomban
A paradicsom íze szimfonikus zenekar gasztronómiai változata. El lehet távolítani egy hangszert anélkül, hogy gyakorlatilag észrevehető lenne, de ha sokakat eltávolít, mindenki észreveszi, hogy a darab nem jól hangzik.
A zenei metafora nagyon jó, mert míg más gyümölcsök, például a banán vagy az eper szólisták (illékony vegyülettől függenek, vagy nagyon kevés), a paradicsom kb. 25 különböző vegyület, amely végül összetéveszthetetlen szagot hoz létre.
Valójában ez az első következtetése a Science által publikált tanulmánynak: a paradicsom íz-illat egyensúlyát nevezik a genetikában háromezer orrpár rendetlenségének. Szükségesek több tucat jól kiegyensúlyozott aminosav, cukor és illékony vegyület hogy megfelelő érzést generáljon az orrban és a szájban.
Ennek a következtetésnek a levonásához Harry Klee és csapata tanulmánya megtörtént akár 398 paradicsomfaj genomját elemezte és ugyanakkor professzionális kóstolókat alkalmaztak a 101 érzékszervi tulajdonságainak értékelésére (sok „vad” fajta létezik, amelyek közvetlenül kizárhatók).
A genetikai ujjlenyomat és a kóstolási eredmények összehasonlításával azonosítani tudták a komplex ** genetikai mintákat a paradicsomíz mögött ** És mellesleg képesek voltak megerősíteni valamit, amit mindannyian sejtettünk: elveszítjük őket.