Világszerte hat articsóka receptben - FruitToday
2019. december 10
Az articsóka a világ számos országának étrendjéhez tartozik, és ennek bizonyítéka az a hatalmas számú különféle és egzotikus pörkölt, amelyek ezt a keresztesvirágzatot a lemez közepére helyezik. Jelentősége különösen megsokszorozódik a tíz fő articsóka-termelő országban, Spanyolország pedig a rangsor harmadik helyét foglalja el.
Az Alcachofa de España nonprofit szövetség ezt a sokféleséget ennek a zöldségféléknek a fogyasztását és ismereteit elősegítő szerepében akarja elszámolni, kulturálisan is; Ezért az alábbiakban öt, articsókával ellátott receptet állítunk össze a világ fő termelőinek listáján jól elhelyezkedő öt országból.
Az első recept a tipikus olasz római articsóka, amelynek semmi köze az ütött és sült a la Romana tintahalhoz. A "carciofo" olasz ételben először a külső szirmokat, majd a belső tüskéket eltávolítják, majd vízzel és citrommal ellátott medencében hagyják áztatni. Utána jó olívaolaj-, só-, fokhagyma-, menta- és olajbogyó sugárral főzik. A főzés körülbelül 45 percig tart, ezután már készen állnak a fogyasztásra.
A második javasolt étel a platens articsóka empanada, az elnevezés, amelyet az articsóka kap Argentínában, különösen a La Plata régióban. Ezeket az empanadákat az articsóka szívével főzik, korábban megtisztítva apró hagymakockákkal párolták meg. Összeszerelik mindazt, amit mozzarellával kevernek, majd a klasszikus argentin félhold alakú empanadákat állítják össze. Ezután néhány percig alacsony lángon főzzük, és amikor arany színt kap, a pogácsa készen áll.
Ugyanazon a kontinensen, északnyugatra tovább fogyaszthat egy cau cau de articsóka nevű ételt, amely tipikusan perui pörkölt, amelyben a zöldségeket tápértékesebb összetevőként tartalmazzák. A recept abból áll, hogy a burgonyát és az articsókát kis négyzetekre vágják, majd egy edényt olajjal, hagymával, fokhagymával és kurkumával felmelegítenek, majd hozzáadják a burgonyát és az articsókát borsóval és sárgarépával együtt, és hogy 20 percig főzzék egy ponty mentával, petrezselyem, só és bors ízlés szerint.