Viszlát supervillain relé, telített zsír; szia cukrok
Szupergonosz váltó: Viszlát, telített zsír; szia cukrok
Semmi sem jár a fejemben, mint hogy megpróbálok táplálkozási tanácsokat adni ezen a blogon. Juan Revenga kollégámnak ez a területe, aki ennek érdekében profi. De ennek a térnek az egyik célja bemutatni a tudomány működését, ami sokak számára homályos és félreérthető. Talán egyszer elfáradok megismételni, hogy a tudomány nem szolgáltathat igazságot, és aki az igazságot keresi, sok erőfeszítés nélkül megtalálja annak birtokosainak légióját, akik örömmel nyújtják azt, általában valamiféle előnyért cserébe. Jelenleg nem jött el az a nap.
A probléma akkor merül fel, amikor a tudományos következtetéseket elrabolják terepükről, vagyis a hamisíthatóságról és az ideiglenességről, és egy nyilvános színtérre dobják, ahol kénytelenek úgy viselkedni, mint amilyenek nem. És anélkül, hogy egyáltalán megpróbálnám felmenteni a tudósokat ettől a szabálytalanságtól (amint az alább látható lesz), azt sem hiszem, hogy a bűnösség terhe főleg az ő vállukra hárul. De a bűnösök felkutatásán túl az igazi probléma az, hogy ez a nyilvános színtér dogmatikai elvek szerint működik, amelyek szinte mozdulatlanok. Ezekben az esetekben a tudomány a médiának, a hatóságoknak és a társadalomnak egy apró, megváltoztathatatlan és halhatatlan kis szörnyet biztosított, amely már megúszta alkotója, maga a tudomány irányítását.
Ezt a bevezetést könnyebben megmagyarázza a példa, amelyet ma itt szeretnék bemutatni. Mint korábban említettem, az 1950-es évek közepén egy Ancel Benjamin Keys nevű minnesotai fiziológus ambiciózus és átfogó epidemiológiai tanulmányt támogatott, amelynek célja az étrend szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatásának felmérése volt. Ehhez hét országból vett fel kutatókat a különböző étkezési szokások és életmód összehasonlítása érdekében. Ebből a projektből, amelyet pontosan a hét ország tanulmányának hívtak, született egy szabály, amely évtizedek óta szinte kőbe van faragva, mint az egészséges táplálkozás első parancsolata: a telített zsírsavak és a koleszterin növelik a kardiovaszkuláris kockázatot.
Az 1970-es publikáció óta az étrendi lipidekre vonatkozó tanulmány következtetései dogmává váltak, amelyet az egészségügyi hatóságok és az orvosok hirdettek betegeiknek, változhatatlan igazságként eljutva a társadalomba, és támogatva a gyógyszeripar, a parafarmácia, a funkcionális ételek és a különféle terápiák sokmillió dolláros iparát. . És mégis, kialakult egy különvélemény, azoké, akik adatokat kerestek a telített zsírok feltételezett toxicitásának alátámasztására, és egyszerűen nem találták meg.
Fokozódnak azok a vizsgálatok, amelyek mentesítik a telített zsírokat, például a vajban találhatóakat, a szív- és érrendszeri kockázattól. Kép az Armmark/Wikipedia-ból.
Az egyik első, aki legalább egy elismert csatornán keresztül kijött ebből a szekrényből, Aseem Malhotra brit kardiológus volt a londoni Croydon Egyetemi Kórházból. 2013-ban Malhotra közzétett egy cikket a British Medical Journal-ban, amelyben a következőket írta: "A telített zsír nem a fő probléma; száműzzük a mítoszát a szívbetegségben betöltött szerepéről ". E szakember szerint a telített zsírok "démonizálása" figyelmen kívül hagyta azt a tényt, hogy biológiai mechanizmusuk a nagy és könnyű LDL-részecskék (az úgynevezett rossz koleszterin) osztályára hat, amelyeket A típusnak neveznek, amelyek nem azok. káros, és nem az igazán káros, B típusú, kicsi és sűrű. Malhotra szerint az alapprobléma az volt, hogy a Keys-tanulmány csak a korreláció megállapítására szorítkozott, és hogy a kardiológus megismételte egy olyan mondatot, amely szinte szintén a blog mottója: "az összefüggés nem okozati összefüggés".
Bárki el tudja képzelni, hogy Malhotra cikkét elutasító hullám fogadja a szakorvosi közösség részéről. De meglepő, hogy nem, a British Heart Foundation válasza valami "ahem" -re hasonlított; ellentmondó bizonyítékok vannak ezzel kapcsolatban - vallották be, egyértelműen feltárva, hogy talán Malhotra hangja szólalt meg elsőként, de jelentős háttérzörejjel emelkedett.