Vitaminok, típusok, leírás; n, hozzájárulások és hatások
A vitaminok olyan kémiai anyagok, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, kis mennyiségben vannak jelen az ételben, és nélkülözhetetlenek az élethez, az egészséghez, a fizikai és a napi tevékenységhez.
A vitaminok nem termelnek energiát, ezért nem tartalmaznak kalóriát. Katalizátorként avatkoznak be az energia felszabadulását okozó biokémiai reakciókba. Más szavakkal, a vitaminok feladata az átalakulás megkönnyítése, amelyet a szubsztrátok az anyagcsere útján követnek.
A vitaminok azonosítása napjainkban felismeréssé tette például, hogy a sportolók esetében a fizikai erőfeszítések növekedése miatt nagyobb a vitaminok iránti igény, ami azt is bizonyítja, hogy felesleges mennyiségük negatívan befolyásolhatja a teljesítményt.
A tápanyagok és az energia hozzájárulása közötti kapcsolat ismeretében a megfelelő vitaminállapot biztosítása érdekében mindig biztonságosabb a magas táplálkozási sűrűségű ételeket (hüvelyesek, gabonafélék és gyümölcsök) előnyben részesíteni a tisztán kalóriatartalmú ételekkel szemben.
A vitaminokat két nagy csoportra osztják:
Zsírban oldódó vitaminok: A lipid testekben oldódók.
| A-vitamin | D-vitamin | E-vitamin | K-vitamin |
Vízben oldódó vitaminok: Folyadékokban oldhatóak.
| B1-vitamin | B2-vitamin | B3-vitamin | B6-vitamin | B12-vitamin | C vitamin |
Vitaminok felfedezése
1906 és 1912 között a nagy angol biokémikus, Sir Frederick Hopkins volt az, aki javasolta azokat az ismeretlen anyagokat, amelyeket ma vitaminoknak nevezünk az "étrend kiegészítő tényezőinek" néven.
Az egész akkor kezdődött, amikor elkezdték tanulmányozni, miért fordultak elő bizonyos betegségek, és arra a következtetésre jutottak, hogy a különböző betegségeket egyes anyagok hiánya okozta: hiányosságok.
Ezekben az években a vitaminok kémiai szerkezete nem volt ismert, de ismert volt, hogy egyesek az étel zsíros összetevőihez (zsírban oldódó vitaminok), mások pedig a vizes részéhez (vízben oldódó vitaminok) kapcsolódnak.